油脂加工特性视频（油脂加工特性视频教学）

各种油脂做肥皂的特性

入皂的特性：清洁力强、泡沫粗且多，成皂非常硬。 添加比例如果过高容易造成皮肤干涩，但只要控制在适当范围，对于皂的起泡性与硬度有绝佳的帮助，可说是做皂必备的基本油之一。由于具绝佳清洁力，家事皂常以100%的纯椰子油制作。虽然椰子油为液态，但室温低于约20摄氏度会凝结成固态。

含有相当高的棕榈酸及油酸，是手工皂必备的油脂之一，可做出对皮肤温和、清洁力好又坚硬、厚实的香皂，不过因为没什麼泡沫，所以一般都搭配椰子油使用。建议用量20%以下。 葵花油 含有丰富维他命E，可以柔软肌肤、抗老化。

植物油的种类和特性：植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，这种酸具有很好的抗氧化性能，可以延长肥皂的使用寿命。同时，植物油的组成成分天然，相对而言，动物油的组成成分较为复杂，可能会导致肥皂产生异味或者粘稠度变化等问题。

地沟油经加工处理后，可用来制肥皂和生物柴油，可以实现厨余废物合理利用。油脂水解产物中羧酸是电解质，甘油是非电解质，蔗糖、淀粉水解产物均为非电解质。常用精炼过程包括脱皎、碱炼（脱酸）脱色。

性质：易溶解于乙醇，很难溶解于石油醚。这一特性的存在较易将蓖麻油与其它油脂区别。粘度比一般油脂高很多，粘度指数84，摩擦系数很低。蓖麻油在空气中几乎不发生氧化酸败，储藏稳定性好，是典型的不干性液体油。

请简述油脂的加工特性、物理性质、化学性质!~

1、●动物性油脂：动物性油脂的猪脂，因为便宜又容易取得，手工皂的历史一直有它的踪迹，可以做出泡沫丰富且雪白的皂，需配合硬油使用，以避免成品太软、在冷水下洗涤时效果不佳等缺点。

2、物理性质：植物油在常温常压下一般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态，称为脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不溶于水，易溶于苯、四氯化碳等有机溶剂。油脂密度一般比水小。

3、油脂酸价（AV），是中和反应1克油脂中所含的游离脂肪酸，所消耗的氢氧化钾碱的毫克数。油脂的酸价高，说明油脂的品质交差或贮存的油脂不新鲜。酸价是评价油脂量的重要指标一。油脂精炼中的碱炼脱酸，就是根据毛油酸价（AV）来确定中和所需碱的消耗量的。

4、应该是不溶于水，色泽微黄，常温下为油状固体的有机物。如果是粉末状的话，应该能在空气中点燃，燃烧产物比较复杂。熔沸点比水小，比热容比水大，易融化不易蒸发（汽化）。

5、油脂：饱和的是脂肪，固体。不饱和的是油，液体 小结：溶于水的基团：羟基、醛基、羧基、氨基酸，硝基苯 气态常见有机物：4C以下的烃，一氯甲烷、甲醛 烃类：C越多，熔沸点越高。

6、求高中化学烷，烯，炔，苯，苯的同系物，卤代烃，醇，酚，醛，酸，酯，糖类，油脂，蛋白质的物理性质和化 70 求高中化学烷，烯，炔，苯，苯的同系物，卤代烃，醇，酚，醛，酸，酯，糖类，油脂，蛋白质的物理性质和化学性质。

请问(起酥油)是什么油?

1、面包或者煎炸食品等。起酥油是什么油 起酥油最主要的特性是起酥性，能使制作出来的糕点层层分离、而且酥脆可口。起酥油具有一定的吸水性，能够保持糕点中的含水量，能使制作出来的糕点口感会更酥、更脆。起酥油的可塑性可以使面团在外力作用下保持一定的形状，同时会使面团的延展性更好。

2、根据功能的不同，起酥油有很多种，也有固体和液体等不同的形式。有的是油炸的，肯德基是用起酥油做炸鸡的，所以炸鸡特别脆。可以用来烤蛋糕。顾名思义，它可以酥脆，使烤出来的蛋糕更松、更软、更脆。黄油是从牛奶中提取的固体油，可以在家制作。

3、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

4、起酥油，或称起酥玛琪琳。英文名 Oleo Margarine 或 Pastry Margarine，而酥油的英文名称是shortening。起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同。它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。

5、凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。