巧克力食品添加剂（巧克力食品添加剂的 用途有哪些）

某款巧克力中的大豆磷脂和聚甘油蓖麻醇酸酯属于哪一类食品添加剂...

晚上好，pgpr为一种油包水型的非离子表面活性剂与反式脂肪酸无关，巧克力和糖果里类似固体单硬脂酸甘油酯做结霜乳化，如果在国家食品添加剂标准剂量内对人体健康没有影响。少量聚甘油和聚脂肪酸酯在新陈代谢中可被分解利用。

该物质作为乳化剂用于装饰糖果（如工艺造型，或用于蛋糕装饰）、顶饰（非水果材料）和甜汁（仅限巧克力涂层）（食品类别004），改善巧克力涂层的涂布性。其质量规格执行《食品添加剂 聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）》（GB 18895）。

不是。根据查询中国化工企业联盟得知，聚甘油蓖麻醇酸酯是一种乳化制剂，主要是由蓖麻油和甘油配合在一起制成的，当中的蓖麻油是纯植物油是从蓖麻籽中提取的，已经加入食品添加剂当中。

直到全部混合均匀。再筛入大豆卵磷脂搅拌均匀，等巧克力糊温度至30度左右即可装入模具内，冷藏定型。巧克力里含有聚甘油蓖麻醇酸酯孕妇能吃的，这是一种食品添加剂，也是乳化剂，少量吃对孕妇一般没有影响。但从胎儿健康的角度来说，孕妇在孕期饮食尽量选择没有食品添加剂的食物比较好。

纤维素（克）0.00。净含量： 100 克配料： 可可液块， 白砂糖， 炒扁桃仁碎 （187%）， 可可脂， 大豆磷脂， 聚甘油蓖麻醇酸酯， 食用香精.总可可固形物含量不少于56 % 原产国： 白俄罗斯品牌： 康美纳卡/Kommunarka保质期： 18个月贮存条件： 请置于阴凉干燥处黑巧克力含浓厚可可味和扁桃仁小块。

黑巧克力的原料是：白砂糖（sugar）、可可脂（cocoa butter）、可可粉（cocoa powder）、卵磷脂（soja lecithin）、聚甘油蓖麻醇酸酯（PGPR）和香兰素（Vanillin）。（备注：可可粉要从很专门的渠道才能买到，其他材料可从普通的食品和食品添加剂供应商那儿买到。

可可液块是什么东西

1、你好朋友，是有浓郁的芳香气味，口感苦涩。它是以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化、通过精细研磨磨成的酱体，可可液块在温热状态时是流动的粘稠状液体，冷却后凝固成块，称为可可液块，祝你开心快乐开心生活 不要太安逸而过早放弃。

2、生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料，可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。

3、可可液块是以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块。可可液块在温热状态具有流体的特性，冷却后凝固成块，故称为液块。其中可可脂含量一般在 50%～55%。

4、可可液块是生产巧克力的重要原料。可可液块通过压榨可可豆得到可可脂和可可饼块，而可可饼块是加工成各种可可粉的必要原料。以可可豆为原料，经过清理、筛选、焙炒、脱壳、经碱化（或不碱化）、通过精细研磨磨成的酱体称为可可液块，也称可可料或苦料。

5、我个人查到可可脂和可可液块在来源、形态以及生产过程上存在显著的区别。可可脂是从可可豆中提取的天然食用油，而可可液块是经过一系列处理步骤得到的液体，也称为可可浆。可可液块在温热状态下为黏稠液体，冷却后凝结成块状；而可可脂常温下为固态，高温下才会变为液态。

糖和巧克力中的明胶是什么?

1、水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。工业明胶为无色至淡黄色透明或半透明等薄片或粉粒。无味，无臭。在冷水中吸水膨胀。

2、食用明胶因其具有许多独特的理化性能和较高的营养价值，富含人体必须的18种氨基酸，它可以直接制成浓汤、肉皮冻子、肉食罐头、水晶冻、色拉、蛋黄汁、糖霜、奶油糖、香味酱、巧克力、饮料、啤酒等供人们食用。

3、明胶粉：明胶粉是一种常用的凝固剂，可以使糖浆凝固成固体糖果。明胶粉的使用量需要根据糖浆的量来调整，通常按照明胶粉包装上的说明进行操作。果汁或香精：为了使水晶糖果具有丰富的口味，可以添加适量的果汁或香精。果汁可以是新鲜水果榨取的，也可以是市售的浓缩果汁。

德芙香浓黑巧克力配料表

说起巧克力肯定许多人都能写想到德芙，德芙巧克力的还是有一定知名度的，德芙在1989年引进中国，是在中国推出的一款产品，并且德芙有着很多忠实粉丝群众，德芙巧克力虽然有很高的热量，但是口感不错，吸引了很多消费者，比如旗下的黑巧克力就卖的很好，详细可以看一下德芙黑巧克力配料表，孕妇每天吃一条德芙。

德芙香浓黑巧克力不含酒精。根据查询相关公开信息显示，从配料表得知含有可可液块，白砂糖，乳脂肪，可可脂，精炼食用植物油，食品添加剂[乳化剂（大豆磷脂）]，食用香料等，因此德芙香浓黑巧克力不含酒精。

这就是牛奶香浓、丝般感受的德芙黑巧克力，不仅令你心动不已，更可与挚朋好友一起分享。配料：黑巧克力（蔗糖，可可浆，可可脂，乳脂，奶粉，植物油，乳糖，乳化剂，食用香料）。可可脂含量不低于26%（可能含有少量果仁成分）。爱芬食品（北京）有限公司，美国玛氏公司在华独资企业。

德芙零糖黑巧克力的主要成分有可可液块、麦芽糖醇、可可脂、大豆磷脂、食用香精。最好是放在清凉干燥的地方下进行储存，而且它还是零糖的，所以受到很多人喜欢，因为吃起来的话就没有那么多的负担了。

巧克力食品添加剂有哪些

1、常用食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸味剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、甜味剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、增味剂、酶制剂、被膜剂、发泡剂、保鲜剂和香料等。 防腐剂的作用是防止食品变质，常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾和二氧化硫等。

2、防止油水分离的乳化剂：大豆磷脂由大豆榨油后的副产品提取，是一种天然的乳化剂。还有一部分化学合成乳化剂可用于巧克力生产，如辛癸酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、聚甘油脂肪酸、山梨醇酐月桂酸酯、大豆磷脂等。

3、根据：GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力类似产品中可以添加食品添加剂硬脂酸（又名十八烷酸）。使用限量为：2g/kg。备注：食品添加剂硬脂酸（又名十八烷酸）主要功能是：被膜剂、胶姆糖基础剂。

4、蔗糖、糊精、阿拉伯树胶。酷帕滋巧克力食品添加剂有蔗糖、糊精、阿拉伯树胶， 食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。

5、乳化剂：可可脂、代可可脂。甜味剂：阿斯巴甜、AK糖。色素：巧克力棕，等都用得上。

6、添加：乳化剂（大豆磷脂、聚甘油蓖麻醇酯等）和食用香精。

巧克力冰淇淋里常见的非天然食品添加剂有哪些

酸味剂如柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸等，用于调节和改善食品的香味效果。 增白剂如过氧化苯甲酰，是面粉增白剂的主要成分。然而，过量使用会破坏面粉的营养，并可能对肝脏造成损害。在欧盟等发达国家，过氧化苯甲酰已被禁止作为食品添加剂使用。

主要用于碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等。 常使用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。

食品添加剂种类有：防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。抗氧化剂——与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻。