生产熟食食品添加剂（生产熟食食品添加剂的公司）

食品添加剂用于卤肉有哪些

卤肉制品可以食品添加剂：茶多酚（又名维多酚）、甘草抗氧物、迷失香提取物、纳他霉素、硝酸钠，硝酸钾、亚硝酸钠，亚硝酸钾、植酸（又名肌醇六磷酸），植酸钠、竹叶抗氧化物。

迷迭香提取物的主要成分包括迷迭香酚、鼠尾草酚和鼠尾草酸，这些成分都具有较强的抗氧化活性，能有效防止油脂氧化和保持肉类风味，广泛应用于化妆品、香水、香皂、空气清新剂、驱虫剂、医药、动植物油脂、动物饲料、肉制品（卤味）、海产品等领域。

甘草抗氧化物 我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，甘草抗氧化物（以甘草酸计）可用于基本不含水的脂肪和油，熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类），油炸面制品，方便米面制品，饼干。

卤肉放硝和不放硝有什么差别放了硝的卤肉看起来色泽鲜亮，肉呈粉红色，而且硝可以加速卤肉的制作过程，增加产品的风味，还能起到防腐的作用。不放硝的卤肉颜色没有那么鲜亮 ，保存时间也会缩短。但硝酸盐本身对身体有害，不建议添加。硝有什么作用 硝指食用硝，是亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种食品添加剂。

防腐剂 国家允许在卤肉中添加的防腐剂有山梨酸钾、脱氢乙酸钠和乳酸链球菌素等，主要就是对人体无害可杀灭或抑制微生物在卤菜上的生长，从而延长熟食卤肉的保质期。

乙基麦芽酚是作为食品添加剂是一种香料，主要起到呈香的作用，对卤制食品的性状和理化指标不会有影响。乙基麦芽酚特别适合瘦肉多的卤菜，特别是卤鸡，卤牛肉，而且对于去腥增香效果也非常好。盐局鸡的风味主要是来自乙基麦芽酚的增香。

乙基麦芽酚遇碱会失效吗

乙基麦芽酚遇碱会失效。乙基麦芽酚是熟食生产中使用较为广泛的一种食品添加剂，分纯香型、焦香型和特醇型三大类，在熟食生产中一般使用焦香型，它的主要作用是增强原料肉香，同时能压制原料的腥膻味，乙基麦芽酚在使用中忌生铁、碱，乙基麦芽酚遇铁会变红、变苦，遇碱变黄。

乙基麦芽酚在碱性环境中会呈现黄色，因此，在制作不宜变黄的产品时，应避免使用碱性原料和添加剂。在酸性产品中使用乙基麦芽酚时，其抑酸、协调香味和增甜效果会更加显著，而随着pH值的升高，香味会逐渐减弱。

值得注意的是，乙基麦芽酚遇碱会变黄，因此在颜色控制方面，应避免使用碱性原料。产品规格有1KG/袋和20KG/桶，确保产品纯净，符合严格的质量控制标准。

熟食加工添加异vc钠合法吗

为了对广大消费者负责，必要时在加工食品中添加防腐抗氧保鲜剂。防止微生物入侵，需添加防腐剂；在预防食品氧化方面，除了低温、避光、真空等物理方法外，主要的依靠在食品中加入抗氧化剂以防止食品的氧化变质。

用异vc钠卤鸭货直接将异vc钠加在卤水里。异VC钠是一种食品添加剂，在熟食中起抗氧化，防止食品酸败。一般用量50斤货加3－5克就可以了。

用异VC钠（异VC钠是一种食品添加剂，起抗氧化，防止食品酸败的东西）。熟食中最常用的抗氧化剂是异抗坏血酸钠，它其实是氧清除剂，大量消耗食品中的氧气，从而延缓氧化作用，添加量为肉基的千分之五，腌制时加入，也可放入卤汤在起锅时加入，而且温度越低，效果越好。

可以添加多聚磷酸盐 常见有焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等，多采用几种混合使用来使卤肉等保持水分不易流失，起保湿效果，让形态完美、色泽美观、肉质柔嫩的效果。就是能使卤肉在放上一两天的情况下看上去仍然油光光，水润润，如刚出锅一般。

也会致卤肉颜色变黑。另外铁锅或铁勺子等工具，以及一些有氧化作用的原料（如乙基麦芽酚等）会使铁离子氧化发黑。卤肉变黑处理方法：放一点糖色在锅里。把卤好的黑卤肉放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟左右捞出。将捞出的卤菜放在卤水里面再煮几分钟即可。

关于熟食的添加剂问题

1、红曲米作为食品添加剂在熟食中使用是合法的，但需注意其添加量应符合国家标准。 熟食如烤鸭、烧鸭、烧鹅、烤鸡以及盐焗鸡、卤水鸭等，在制作过程中可以适量使用红曲米作为着色剂。 现场制作并销售的熟食通常不使用防腐剂，而是采用红曲米等食用色素进行上色。

2、“乙基麦芽酚”是一种具有香料功能的食品添加剂，据说有驱除食品苦味、涩味、臊味、腥味、延长储存期的作用。目前大多用于糖果食品、饮料、酿酒、烟草、医药等行业，如您要用在肉食加工过程中，添加剂量控制在每公斤食品不超过200毫克的标准。

3、一般常见的熟食添加剂包括以下几种：亚硝酸盐：用于肉制品的保鲜、着色和味道调节。食品酸化剂：如乙酸、柠檬酸等，可以增强食品的酸度，改善口感和保鲜效果。抗氧化剂：如维生素E、C，可以保护食品不被氧化变质，延长保质期。

4、在添加防腐剂之前，必须确保食品已经彻底灭菌，不应存在大量生物体，否则防腐剂将无法发挥预期的防腐效果。例如，山梨酸钾如果使用不当，不仅无法防腐，反而可能成为微生物生长的营养源。 使用防腐剂时，应充分了解其毒性和适用范围，严格按照安全用量和范围进行添加。

超市的熟食熟食会喷哪个防腐剂吗

1、超市的熟食会喷防腐剂。很多熟食食品里面都会放防腐剂山梨酸钾，但是这些都是生产工艺里面符合国家标准情况下放的，长期食用一样会出问题。这就涉及量的问题了，不同的食品防腐含防腐剂的量不一样，所以自己加的话加的少防腐效果差，加多了可能会引起过量中毒等危害。

2、亚硝酸钠：是一种常用的食品防腐剂，尤其在熟食肉类制品中广泛使用。它主要用于抑制细菌生长，延长食品的保质期。然而，亚硝酸钠的过量摄入可能对人体健康造成一定影响，因此需要控制其在食品中的使用量。 苯甲酸钠：也是一种常见的食品防腐剂，常应用于熟食、饮料、调味品等。

3、熟肉制品可以使用山梨酸及其钾盐作为防腐剂，其最大使用量为每千克熟肉制品中0.075克山梨酸（以山梨酸计）。 酱卤肉制品类在熟食肉类中，可以采用那他霉素、硝酸钠、硝酸钾、亚硝酸钠和亚硝酸钾作为防腐剂和护色剂。