食品添加剂食碱（食用碱添加剂使用标准）

食用碱是什么

1、食用碱为纯碱（碳酸钠）（化学式Na2CO3）与小苏打（碳酸氢钠）（化学式NaHCO3）的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。

2、食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

3、区别如下：食用碱为纯碱与小苏打的混合物，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸和个作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维；土碱是一种天然制取的纯碱（碳酸钠）。俗称“土碱”，灰白色，成品是被制成圆圆的象饼干一样的土碱块。

面条里面有什么添加剂

澄粉：也称为藕粉，是一种淀粉类添加剂，能够增加面条的黏性和弹性，使面条口感更好。它不会对人体造成危害，是一种相对安全的添加剂。 硬脂酸钠：是食品级乳化剂，能够增加面条的弹性和延展性。一般用量较小，不会对人体造成危害，但过量使用可能会导致腹泻等胃肠道不适症状。

增筋剂一些新鲜面条经营者制作新鲜面条时，会选用一些筋性强的面粉，而这些面粉里面，会有少量的增筋剂，也是属于合法的添加剂，主要是为了提高面粉的筋性，让面粉使用起来筋性更足一些。

面条中的变性淀粉：变性淀粉是一种为了改善面条的口感、光泽和加工性能而添加的物质。它通常以木薯淀粉或马铃薯淀粉为原料，添加量为2%左右。 乳化剂类：面条中使用的乳化剂可以增强面条的弹性和韧性，避免粘连和浑汤等问题。常见的乳化剂包括蔗糖脂肪酸脂、硬脂酰乳酸钠、硬脂酰乳酸钙和卵磷脂等。

增筋类面粉添加剂，通常被称为面粉增筋剂，主要成分包括维生素C等，其作用是提高面粉的筋度，使得面粉能够满足生产高质量面条，如拉面、水饺等的需求。 面粉品质改良剂，这类添加剂能够全面提升面粉的品质，无论是在筋度、延伸性还是稳定性等关键指标上，都能满足生产高品质面制品的要求。

有句老话“盐是骨头碱是筋”，盐和碱都是面条制作中最常用的添加剂，盐主要用来增加面条的强度与硬度，碱主要用于增加面条的延展性和韧性。第加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的，当天卖不完的面条有可能会留到第二天，尤其天气比较热的时候，面条更容易发产生酸味。

什么是碱面用途是什么

1、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。

2、碱面是指碳酸钠（化学式为Na2CO3），也称为重碱或纯碱。它是一种强碱性物质，常用于玻璃制造、纺织工业和化学实验室中。碱面在水中溶解时也会产生碱性溶液，可用于去除油脂、清洁和调节酸碱平衡。苏打和碱面的主要区别在于化学成分和用途。

3、碱面就是食用碱。碱面的别名也叫做苏打和纯碱，也可以叫做是碳酸钠。它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。

4、碱面食用碱，是中和面点里的酸性的，在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。适当的用碱面对人体是有益无害的，在普通超市都能买的到。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。

5、碱面，又称食用碱，其主要成分是碳酸钠，是一种强碱。在烹饪中，碱面主要用于制作面条、饺子皮等面食，它可以使面团更加筋道，提高面食的口感。此外，碱面也可以用于制作豆腐，可以使豆浆凝固成豆腐。在清洁方面，碱面的去污能力比小苏打更强，可以有效去除油渍、血渍等顽固污渍。

6、用途： 重要的基本化工原料之一。在化工、冶金、国防、纺织、印染、食品、玻璃、搪瓷、医药、造纸等领域都有广泛应用。 食用小苏打 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

食用碱对身体有害吗

1、适量食用碱对人体无害。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂，使干货原料迅速涨发，软化纤维，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

2、食用碱的缺点是对食物中的维生素BB2和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不要过量食用。碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素，而且会影响矿物质的吸收。但是食用碱它是一种食用膨松剂。蒸馒头的时候就会让少量的食用碱，这样子做可以使馒头变的香甜可口。

3、然而，食用碱的碱性较强，可能会对皮肤造成伤害，尤其是对于敏感肌肤来说，接触酸性或碱性较强的水可能会导致皮肤干燥和敏感。因此，在使用食用碱清洗餐具时，建议佩戴手套，以避免直接接触。只要不直接用手接触食用碱溶液，长期使用它是没有问题的。

4、食用碱一般是碳酸钠。对人没有太大坏处。不过他能中和你的部分胃酸。吃多了就想吃多了食盐一样。食用碱吃多了会影响对矿物质的吸收、利用，长期吃或者大量食用添加食用碱的东西，可能会引起身体里面微量元素匮乏，损伤身体健康。

食用碱和小苏打有何区别,用途哪不同?

1、成分不同 实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，小苏打的主要成分是NaHCO3。用途不同 食用碱是蒸馒头用的，在厨房做面点，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。小苏打呈弱碱，国内广泛用于食品工业和医药、兽药中，在国外则较多地用作畜禽饲料添加剂。

2、成分差异：食用碱主要成分为碳酸钠（Na3CO3），而小苏打的主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3）。 用途区别：食用碱在蒸馒头等面点制作中使用，用以促进面团发酵和膨胀；小苏打常用作面点的蓬松剂，帮助面点达到松软的口感。

3、小苏打与食用碱的区别在于化学名称不同、性质不同、成分不同、用途不同、碱性不同、外观不同、对肉类的使用方法不同。化学名称不同：小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠；食用碱的化学名称叫做碳酸钠。

4、二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。

5、食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（Na2CO3），作用较强，有腐蚀性，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳酸氢钠（NaHCO3），作用比较温和，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无刺激性。

6、小苏打由于其较为温和的性质，常用作日常生活中的发泡剂。使用小苏打制作的食物可以直接食用。相比之下，食用碱（主要成分为碳酸钠和碳酸氢钠）具有较强的腐蚀性，通常用于食物的防腐处理，不适合直接食用。因此，食用碱不能完全替代小苏打。

苏打是不是食用碱

碱和小苏打不一样。碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。

二者的成分不同，小苏打是碳酸氢钠的俗称，碳酸氢钠的化学式是NaHCO3；功效不同，小苏打常用于生活中，比如做馒头、做面包之类的。食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，同时，软化口感。

苏打粉不是碱。苏打粉不是食用碱，食用碱是碳酸钠，苏打粉是碳酸氢钠，碱性比食用碱要弱一些。苏打粉用在发面粉、面包，食用碱常用于分解食物中的蛋白质和防腐，比如煮粽子，小米粥的时候放一些食用碱可以帮助软化口感。苏打粉也是属于碱的，只不过说是比较弱一些。