食品添加剂面包改良剂（食品添加剂面包改良剂是什么）

面包改良剂对身体有害吗?

有害。纵观烘焙业发展趋势，安全、天然、高效已成为面包改良剂研究开发的主要方向。在原面包改良剂中，普遍使用的溴酸钾，已被WHO全球通报为致癌物质。更令人担心的是有些添加剂成分超标，甚至使用违禁添加物。一个面包落肚可能吃进了几十种添加剂。

面包中所存在的改良剂是对身体无害的，改良剂在国家规定范围内使用没有危害。不过近来的质检结果发现，有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾，虽然能起到增白、强筋、增加弹性的作用，但可能会导致癌症。

该物质适量使用对身体无害。改良剂一般是指能够改善产品性能和品质的物质，适当吃可能不会给身体带来伤害，具体来说，改良剂的成分可能包括防腐剂、抗氧化剂等。在制作面包的过程中，加入改良剂可以使面包变得更加松软，也可以延长面包的老化时间，甚至还可以延长面包保质期。

平时家庭做面包馒头使用的面包改良剂,都有什么样的作用?

面包改良剂一般有氧化剂、还原剂、酶制剂等。它们的作用分别是：氧化剂：维生素C和葡萄糖氧化酶是安全有效的面团氧化剂，它们能促使蛋白质间二硫键的形成，强化面筋网络结构。它能提高面包面团揉制阶段的工作效率。还原剂：降低面团筋力，使面团具有更好的可塑性和延伸性。

面包的酵母最好是耐高糖酵母，我在用的燕子酵母还不错，如果不用耐高糖酵母，面包粉中如果加入糖，就不容易发酵起来。制作时候面粉里加酵母，发酵时间长一点制作出来就会更膨胀面包想膨胀的比较大 耐高糖酵母粉是必不可少的，其次如果有条件的，可以使用面包改良剂。就是发酵粉。

作用与功能：通过各种酶、氧化剂对面粉中不同成份---淀粉、蛋白质等的协同作用，提高面筋强度，强化面团的持气能力，增强面包的风味和上色，增加面包的入炉急胀性能，防止面包缩腰、塌陷；改善面包的外观形状、表皮色泽和纹理结构，使面包芯组织细腻、洁白、柔软。

面包中加入面包改良剂的作用是有效延缓面包老化。改善面包组织，酶制剂和乳化剂极佳配伍能使制作的面包更柔软、组织更细腻。增大面包体积，缩短面包发酵时间； 能使面筋得到充分扩展，更有利于机械化生产面包；用量低，配方高度浓缩。

面包用什么添加剂保湿效果好?

面包改良剂是由乳化剂、强筋剂等组合而成的复配添加剂。基本可以满足一款完美面包的需求。当大家看到面包包装上标有“面包改良剂”时，应知道这不仅仅只是一款添加剂，而是多种添加剂复配而成。大多数强筋剂是酶制剂，主要作用是改善面筋结构，增强膜的粘性，提高柔软度。

膨松剂：膨松剂是面包制作中使用最多的添加剂之一。它的主要作用是使面包体积膨胀，组织疏松，口感更佳。常见的膨松剂包括小苏打、碳酸氢铵等。这些膨松剂在加热过程中会释放出气体，使得面包内部形成多孔结构。 乳化剂：乳化剂主要用于提高面包的柔软度和保鲜性。

乳化剂：乳化剂有很多功效，可以把水和油连接起来，降低水面和油面的表面张力，形成稳定的“水包油”或者“油包水”的一个状态，这样做出来的面包才不会出现塌架或很快变硬变老，使得它柔软有光泽。

泡打粉 泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。

食用级别的甘油是一种味甜、无色的糖浆状液体。食品中加入甘油，通常是作为一种甜味剂和保湿物质，使食品爽滑可口。

泡打粉和面包改良剂的区别是什么?

1、分类不同 泡打粉 根据反应速度的不同，分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉。面包改良剂 1）A500 特点：用量少，能促进面筋的扩展，增大面包体积，改善面包组织，提高面团发酵的稳定性。适用范围：适用于酵母发酵的各类面团。

2、泡打粉和面包改良剂的区别是成分不一样。面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。

3、面团改良剂分单一和复配两大类.目前面包生产企业大多使用复配面包改良剂。市售的每一种面包添加剂的组成成分各不相同，其主要作用也各不相同。泡打粉是一种复合膨松剂。俗称“发粉”、“焙粉”。它是由碱剂、酸剂和填充剂三部分组成。碱性物质是碳酸氢钠，俗称小苏打，酸剂即酸式盐有多种。

面包改良剂放多了会怎样

面包改良剂一般添加量极少，过量添加，揉面阶段和发酵阶段作用会过度。发酵阶段面筋降低过度，烤出面包容易塌。使用改良剂过程中要注意使用成分和量的掌握，有些成分属于健康违禁品，过量使用会产生副作用，对健康产生危害。面包改良剂一般添加量极少，过量添加，揉面阶段和发酵阶段的作用会过度。

于生产者而言，面包改良剂超量使用，可导致产品中的添加剂超标，属违规生产行为。于产品而言，改良剂并非越多越好，过度使用反而会影响产品质量，达不到预期效果。此外，于消费者而言，长期过量食用添加剂超标的产品会影响身体健康。

面包改良剂放多了会导致面包发酵时间过长，影响面包口感，面包改良剂属于食品添加剂，过量使用还会产生副作用，引起身体不适。面包改良剂放多了可以将改良剂从面粉中拿出来或者将添加过量面包改良剂的面包回收，避免产生对人体有害的副作用，面包改良剂放多了不可以再次食用。

它在面团的不同阶段起不同的作用，在揉面阶段，要使面筋容易形成，缩短揉面时间，使面团柔软，容易操作。在发酵阶段，要使面团中面筋降低，为酵母提供食物，使面团的发酵效果更好。面包改良剂一般添加量极少，所以如果过量添加。那么揉面阶段和发酵阶段的作用就会过度。