魔芋凝胶与植物油（魔芋粉凝胶原理）

魔芋怎么煮食?

第一步用刀把魔芋切成小条。锅内放水煮开，放入魔芋焯水。然后将蒜切末，葱切末，红椒切末，放一旁备用。锅里放水煮开，放入茼蒿焯水捞出。锅内放油加热，放入蒜末辣椒，快速翻炒。放入水和生抽。倒入切好的魔芋煮5分钟。加入适量的盐，搅拌均匀。

魔芋一块。切成小条。魔芋碱性很重，起锅烧水，把魔芋焯水除去多余的碱份 蒜切末，葱切末，红椒切末。豆瓣酱备好。茼蒿洗净。起锅烧水，水里加少许盐，把茼蒿下锅煮十秒钟捞出。焯好的茼蒿放碗里备用。起锅烧油，炒香蒜末辣椒。加一大碗水，加一小勺生抽。

至20分钟。如果是用来凉拌的话，因为后续没有加热过程，所以在焯水的时候需要将魔芋完全煮熟后再进行凉拌，一般来说需要焯2-3分钟左右。如果是炒着吃，那么在焯水的时候只需要稍微焯一下将苦涩味去除掉即可，一般来说焯1分钟左右即可。

一般魔芋豆腐只要煮15分钟左右即可，锅中先烧开水，等水沸腾之后再下入魔芋豆腐，大火煮15分钟，再关火焖5分钟左右即可，煮至魔芋豆腐有弹性即可出锅，如果是火锅，只需要煮5分钟也能吃，在煮之前，可以先将魔芋豆腐中的水分减少再煮，这样煮出来的魔芋更有弹性。

盐水魔芋的做法 小米辣切碎，用盐腌上30分钟左右。姜蒜切末，用开水冲调。魔芋切条。大葱切小条，干辣椒，花椒炸葱油。腌好的小米辣里加入凉白开，盐，姜蒜水，葱油，香油，鸡精拌匀。水开后焯魔芋，魔芋熟后捞出盛入调好的汁料中，盖上保鲜膜，泡上2小时左右即可食用。

素肉(魔芋豆腐)的做法步骤图,怎么做好吃

1、方法/步骤 将碱粉用开水溶解开备用，要让碱粉充分溶解。称量50g魔芋粉备用。将水下锅，烧热至约70℃左右，再将魔芋粉缓缓下入锅中，搅拌搅散，有团的需打散。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团、锅底糊锅哦。

2、准备好醋、葱花、蒜泥、酱油、糖、盐、香油备用，将豆腐切成小块，放入碗中，加入适量的醋、葱花、蒜泥、酱油、糖、盐配料，搅拌均匀。最后加入一勺香油，搅拌均匀，就可以上桌了。凉拌豆腐做法简单，口味鲜美，吃起来又香又嫩，是一道很受欢迎的素菜。

3、去皮之后就展现出魔芋的洁白的内心，然后用特定的工具把魔芋磨碎，在这个过程中要不断的加碱水，一方面是为了去除魔芋的味道，另一方面是魔芋本身有毒，加碱水是为了去除毒性，具体的原理大家可以自己查看一下，制作魔芋豆腐是一个技术活，如果做的好的话是非常好吃的。 魔芋炒腊肉。

4、炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的质料为主，先将主料放入热油锅中炒至五六童稚，再放入配料（配料易熟的可迟放，不易熟的与主料共同放入），然后调味，急迅颠翻几下，断生即可。

在家如何自制好吃的魔芋蛋糕?

倒入模具：将搅拌好的蛋糕面糊倒入已经涂抹了油或铺了烘焙纸的蛋糕模具中。烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-40分钟，或者直到蛋糕表面呈金黄色，用牙签插入蛋糕中心，拔出来时牙签干净无面糊即可。冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出后，放在冷却架上冷却几分钟，然后脱模，完全冷却后即可切片食用。

香草精 1克 魔芋蛋糕的做法 烤箱预热190度20分钟鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白中加入塔塔粉打发至坚挺挂钩 魔芋用温水泡开，用沸水搅拌均匀。魔芋中加入鸡蛋黄、蛋白粉、泡打粉、香草精、朗姆酒、可可粉搅拌均匀。分两次加入打发好的蛋白液中搅拌均匀。蛋白液消泡也是正常。

魔芋蛋糕的用料：鸡蛋4个、淡奶油/椰浆/清水28克、魔芋粉12克 、柠檬汁/苹果醋/白醋5滴、赤藓糖醇28克。鸡蛋分离蛋黄蛋白。蛋黄中加入淡奶油搅拌均匀。蛋黄糊中加入魔芋粉搅拌均匀。蛋白中加入柠檬汁搅拌均匀。蛋白糊中分3次加入赤藓糖醇打发，最后打至提起有弯钩。

主料 面粉 100克 鸡蛋 6个 牛奶 1盒 辅料 油 适量 糖 适量 步骤 准备材料：蛋清蛋白分别放在两个无油无水的容器中。（我用了六个鸡蛋）些许面粉，牛奶一盒 蛋清中放适量糖。（这里我放了四勺）将蛋清打发至奶油状（我是用筷子打发的，差不多打了十五分钟左右。）要上下打发。

食材：蛋清7个，代糖60g，魔芋粉65g，盐1g，可可粉10g，烘焙巧克力豆适量。7个鸡蛋只要蛋清，分三次加糖打至硬性发泡。魔芋粉和可可粉混合过筛到蛋白糊中，z字形翻拌均匀。模具上铺油纸，烤箱180度预热。倒入模具中磨平，撒上烘焙专用黑巧克力（没有可以不放，更加低脂）。

魔芋粉怎么做成魔芋

首先把水烧到热，慢慢一边加入魔芋粉，一边搅拌均匀。2，然后我们再把碱粉加上开水兑好备用，如下图所示。3，魔芋液搅拌到冒小泡时，开小火后计时15分钟，不停搅拌。4，时间到开大火，把碱水四散快速倒入锅里，快速划圈搅拌，关火盖锅盖闷10分钟。

取个空碗，往碗里倒入7g的碱面，再加入开水进去搅拌均匀，搅匀的碱水放一旁备用，准备一小碗的黑魔芋粉100g。

干魔芋粉制作魔芋的方法如下：先把干魔芋粉浸泡。切好后的魔芋糕要放入冷水里浸泡，这样可以去掉氢氧化钙的碱味。每2-3小时换一次水，因为水里一直会有碱味杂质释放出来。经过五次换水后，当水质变清，魔芋变成白色透明的颜色时，就可以炒制了。炒制。

操作步骤：准备2000克水，50克魔芋粉，15克食用碱。将水倒入锅里，并将50克魔芋粉放入，搅拌均匀。大火烧开后，转中大火熬煮，煮的过程中用勺子不停顺时针或逆时针推动搅拌，避免锅底粘锅煮糊。

魔芋素毛肚怎么做好吃

1、炒魔芋素毛肚好吃。原料：魔芋素毛肚一袋，干红椒三个，香芹杆三根。制作方法：素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用。香芹干洗净切成小丁备用。锅内放油，放入红辣椒炒出香味，然后放入素毛肚翻炒。放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色，放盐、鸡精出锅即可。

2、素毛肚魔芋爽的用料：魔芋一块、色拉油二勺、五香粉少许、孜然粉半匙、烧烤粉半匙、油辣子一匙、辣椒面少许、鸡精少许。首先买了一块新鲜的魔芋。把它切成条。锅里烧水，水开放入魔芋焯水。捞出控水备用。锅里放油，五成油温放入魔芋，先开大火炸一分钟。转小火。

3、菜式做法一：素毛肚用开水烫一分钟后捞出过清水备用 香芹干洗净切成小丁备用 锅内放油，放入红辣椒炒出香味，然后放入素毛肚翻炒 放入香芹丁继续翻炒至香芹丁变色，放盐、鸡精出锅即可。

魔芋的营养价值及功效与作用

聊一聊魔芋的营养价值作用：防止心肌梗塞、防治心血管疾病：魔芋所含的黏蛋白能减少身体内胆固醇的累积，防止心肌梗塞和防治心血管疾病。减少胆固醇：魔芋葡甘聚糖能合理抑止肠子对胆固醇、总胆汁酸等脂肪燃烧成分的消化吸收，推动脂质排出来身体之外，减少血清蛋白中甘油三酯和胆固醇总产量。

和椰子一样，魔芋也是一种很受欢迎的减肥产品。原因可能是葡甘聚糖的作用。葡甘聚糖是一种人体不能吸收的膳食纤维。一般来说，它不计算热量。这也是魔芋具有高饱腹感和低热量的原因。但魔芋产品的蛋白质和维生素含量很低，淀粉含量也很低。最好和动物性食物一起吃。

功效作用 辅助减肥。魔芋中富含膳食纤维，而膳食纤维能够很好的吸水膨胀，增加饱腹感，因此适当的吃一些魔芋，可以补充膳食纤维，增加饱腹感，有辅助减肥的功效。提高免疫。魔芋所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用，所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质，能够防治癌瘤。

魔芋生长在疏林下，是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。此外，魔芋还具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。

魔芋是天南星科魔芋属的总称，栽培学上属于薯芋类作物，魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。

魔芋又叫磨芋，磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。自古以来魔芋就有“去肠砂”之称，魔芋具有水平降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥、通便、开胃等多功能，是健康食品。魔芋全株有毒，以块茎为最，不可生吃，需加工后方可食用。中毒后舌、喉灼热、痒痛、肿大。