固始食用油（固始食品批发市场）

固始鹅块在食材的选择上有哪些讲究?

1、选鹅：固始鹅块的主要食材是固始鹅，这种鹅肉质鲜嫩，口感滑爽，营养丰富。在选择固始鹅时，要选择体型健壮、羽毛光滑、精神饱满的鹅。此外，还要看鹅的年龄，一般来说，选择6-8个月的鹅最为合适，这个阶段的鹅肉质鲜嫩，肥瘦适中，口感最佳。

2、选材：固始鹅块选用的是当地特有的固始鹅，这种鹅肉质鲜嫩，肥而不腻，是制作鹅块的上佳选择。在选鹅时，要选择体型适中、肌肉发达的健康鹅，以保证鹅块的品质。宰杀与处理：将鹅宰杀后，要迅速进行脱毛、去内脏等处理工作，以保持鹅肉的新鲜度。处理过程中要注意卫生，避免污染。

3、选材：选择新鲜的鹅肉是制作固始鹅块的关键。最好选用肉质紧实、皮脂适中的鹅，这样烹饪出来的鹅块才会鲜嫩多汁。准备鹅肉：将鹅宰杀后，清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。然后将鹅肉切成大小均匀的块状，便于烹饪时受热均匀。

鹅油可以和任何植物油一起练吗?

可以混合使用，很安全！要想健康食油，必须合理搭配.动物的脂肪。如猪油、羊油等。动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。

鹅油是可以吃的，但不建议使用过多的鹅油。动物油所含的胆固醇和脂肪酸相当的高。人体食用过多的胆固醇和脂肪容易导致动脉粥样硬化，冠心病，高血压等疾病的发生，因此很多人都会选择用植物油来炒菜，而使用动物油相对较少。

这是鹅油，其他如猪油、鸭油、植物油也都可以使用。鹅油放入锅内小火加热，将没有去皮膜的蒜头也放入。将鸭腿冲去盐份拭乾，放入鹅油中，以微小火加热，不要煮到冒泡或滚起。要维持100℃左右低温熬煮。如果全程用瓦斯炉，大约2-3小时就可以了。也可以全程用烤箱，80-100℃，慢慢烤5-6小时。

烹制鹅肉放什么调料好吃?

在制作禽肉类食材时，冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用，在制作鹅肉时，加入少量的冰糖，可以让鹅肉吃起来更加鲜香，同时也可以消除掉鹅肉的腥味，并且能让鹅肉上色，使鹅肉吃起来更有味道。

潮式卤制鹅 以酱油为主，辅料是冰糖、桂皮、豆蔻、八角、砂仁、八角、南姜、白酒、蒜头、香菇等。南乳焖鹅 白砂糖、老抽、白酒、红腐乳、八角、盐和植物油。葱、姜和蒜。五味鹅 配料就是五味：油、酒、醋、生抽和糖。酒用米酒，糖的话，蔗糖是最好的，会带甘蔗的香味。另加葱、姜。

白砂糖，米酒，生抽，食用盐，将大白鹅切成块，用锅水烧开了焯一下，捞起沥干预留。

炖鹅肉放的调料有酱油、大葱、姜、花椒、大料、糖、盐等。主料：大鹅500g、土豆100g。调料：酱油10g、大葱5g、姜5g、花椒2g、大料2g、糖10g、盐5g。制作步骤：大鹅剁小块，用开水焯一下撇去浮沫。土豆切块，大葱切丝、姜切片，花椒大料一个都不能少。

固始鹅块有的一道鹅杂挺好吃的!请问该怎么做?

1、制法：将鹅肠剪开，用粗盐擦洗2次，再用清水冲洗干净。锅内放入清水适量，将洗净的鹅肠放入开水焯烫片刻取出，沥去水分。将调味料放到大盆中拌匀，放入沥干水分的鹅肠，搅拌后腌12小时。取出鹅肠，晾在长竹竿上，在太阳下晒干，隔天即可蒸熟食用。特点：做法新颖，味道独特。

2、煸炒鹅块：将处理好的鹅块放入锅中，开中火快速煸炒，使鹅块表面略微焦黄，这样可以锁住肉汁，增加风味。调味：加入适量的食盐、生抽、老抽、白糖进行调味，根据个人口味调整。加水炖煮：加入足够的热水（水量要没过鹅块），大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动鹅块，确保均匀受热。

3、准备材料：将固始鹅清洗干净，斩成大小适中的块状，用清水浸泡一段时间去除血水。焯水：锅中加入足够的水，放入鹅块，加入几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，捞出鹅块，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。

固始红烧公鸡做法

切好的鸡块入盆中，先倒入少量的醋和刚才准备的调料（少量）；先给鸡块入味，拌均等个5分钟时间。查看剩余1张图 4/6 打火--放锅并倒入食用油，等油稍热即可放入调料；入香即可。这时再将入味好的鸡块一并倒入锅中，大火干炒放入少量酱油入色。

三）生长与产肉性能 固始鸡早期增重速度慢，60日龄体重公母鸡平均为267克；90日龄体重公鸡488克，母鸡351克；180日龄体重公鸡为1 270克，母鸡967克。150日龄半净膛屠宰率公鸡为876%，母鸡为80.16%；全净膛屠宰率公鸡为792%，母鸡为70.65%。

吃炖菜当然少不了大肠汤 、炖老鸭、炖心肺汤、固始鹅块等。红烧或红焖建议你点烧鸡公、红焖仔鸡、焖罐肉、焖甲鱼、红烧鱼块或香煎白鱼条。家常小炒建议你点信阳的豆制品和时蔬搭配的炒菜，比如小青菜炒豆油、土芹炒豆干（二薄）、荆芥炒千张、辣椒炒臭豆腐卷、韭菜炒豆腐渣等。

只要喂少量饲料或谷类就可将鸡养大，大大降低了养殖成本，成鸡售价高，收益大，当前市场前景非常看好，鸡蛋营养丰富、鸡肉味道鲜美，消费者可用它来做红烧鸡块、白斩鸡、风鸡、薰鸡、烧鸡、扒鸡等是速成肉鸡类不能代替的。