拼接牛排食品添加剂（合成牛排添加剂）

合成牛肉用什么粘合剂

合成牛肉的粘合剂是一种食品级胶原蛋白。胶原蛋白是一种蛋白质，是连接组织的关键成分，在合成牛肉的制作过程中，加入胶原蛋白可以起到粘合作用，使肉块更加紧密且不易脱落。

牛肉打胶用的是卡拉胶。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

合成肉是用还原胶，卡拉胶。合成肉一般由还原胶，卡拉胶和谷氨酰胺转氨酶等食品添加剂粘合而成。人造肉简介 人造肉分为两种，其中一种人造肉又称大豆蛋白肉，人造肉主要靠大豆蛋白制成，因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪，所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。

合成牛肉里面加的是卡拉胶，其是可以食用。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。合成肉在全球非常普遍，进食未煮熟合成肉可导致细菌感染。

市面惊现拼接牛排——卡拉胶牛排、TG酶牛排遭曝光

据报道澳洲的肉类市场里面流入大量用肉胶做的“合成牛排”都是用次品肉块和肉胶拼接的， “ 拼接肉”早已是全球行业内的潜规则！碎肉竟然可以用胶一粘拼接起来做成牛排！我只想说只有你想不到，一切皆有可能。

经过媒体披露，做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

原来，这种牛排非是新鲜牛肉，而是“拼接牛排”，也叫做“重组牛排”。顾名思义，就是用碎小的牛肉，或者其他碎肉，加上“胶水”拼接而成！这种“胶水”学名“TG酶”或者“卡拉胶”，是一种可食用剂，能够帮助肉类粘合，可以把细小的碎肉组成一块“牛排”，甚至能做出白色的牛筋，以假乱真。

合成牛排吃了对身体有害吗?

1、没有危害。合成碎肉都是合格的，在食用时加热做熟和普通牛排对身体没什么区别。合成牛排又称为重组肉。在畜肉或者禽肉加工宰割过程中会产生很多碎肉块，丢掉可惜，且对于环境不友好，所以出现了重组肉技术。合成牛排没有危害。合成碎肉都是合格的，在食用时加热做熟和普通牛排对身体没什么区别。

2、无害。能够出现在市场上的食材都是由相关部门把控的，是不会危害人们的健康的，尽管食用就好，特别是必胜客这种知名企业，即便是合成牛排，最多是营养不如真的牛排，但不会有危害的。《食品安全法》是对食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

3、合成牛排没有危害。合成碎肉都是合格的，在食用时加热做熟和普通牛排对身体没什么区别。合成牛排又称为重组肉。在畜肉或者禽肉加工宰割过程中会产生很多碎肉块，丢掉可惜，且对于环境不友好，所以出现了重组肉技术。

4、没有害处，不过合成牛排需要煎至全熟食用。合成牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。另外，合成牛排中的卡拉胶作为一种食品添加剂很常见，其实是一种膳食纤维，适量食用对人体肠道功能有益处。

如何区分好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”

手感不同 重组牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。颜色不同 原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。而重组牛排则呈乌红色，脂肪无光泽。口感不同 重组牛排比原切牛排软嫩很多。

手感不同。重组牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，此外表面摸起来比较滑，会粘手。再加工工序不同。原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。

合成的牛排肉质比较碎。想要区别你购买的牛排是合成的还是整套的？其实非常简单！煎熟之后切开一小块，如果里面的纹理很全面，没有断裂的痕迹，那么牛肉就是准确的，如果切开之后里面的肉是碎的，那很大可能就是合成的牛排，合成的牛排因为价格比较简单，所以被黑心商家生产之后，大量在市面流入。

看牛排的包装袋说明：如果包装上的配料表上只有”牛肉“二字，说明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等，没有”卡拉胶“三个字，说明是经过腌制的，可以直接煎制就行，称为调制牛排；如果配料表中标有食用胶，那就是胶水合成牛排了。

粘合牛排可以吃吗,安全吗?

那这种“合成牛排”有没有食品安全问题呢？肉是牛肉，使用的辅料也是允许的，似乎不存在食品安全问题。但是在重组肉加工过程中，如果生产环境控制不好会增加肉制品细菌感染的几率，这也是食品生产过程中的共性问题，消费者不必过度恐慌。

是卡拉胶黏合的，可食用。如果不放心可以去买原切牛排，我自己都是在我厨上买原切牛排，吃得比较放心。

据说合成肉吃了会伤害肝肾的。它采用一种化学成分肉胶，用碎肉粘合出来的肉。据说一些零碎的肉，可以用它粘合出一块大牛排。这玩意儿，还是不要碰，注意鉴别就好。

没有害处，不过合成牛排需要煎至全熟食用。合成牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。另外，合成牛排中的卡拉胶作为一种食品添加剂很常见，其实是一种膳食纤维，适量食用对人体肠道功能有益处。

合成牛排并不会危害健康，只要它的合成材料是健康的，那么对人身体是没有危害的。只要你去正规市场买。

适当的吃一般不会危害健康的。“真正的牛排”是整块肉切出来的，内部有细菌的可能性很小，所以即便是“三分熟”“五分熟”，出现问题的可能性也不大。而“合成牛排”来自于零碎的肉块，肉块表面就有更大的可能存在细菌。粘结之后，这些细菌也就存在于牛排内部。