植物油的温度（植物油温度过高会产生哪些有害物质）

食用油沸腾温度是多少?

油的沸点不是固定的。通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。

食用油的沸点一般都在200℃以上，其中花生油、菜籽油的沸点为335℃，豆油为230℃。食用油可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点。在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。

其实油的沸点不是固定的，烹调时，油脂受热通常食用油的沸点一般都在200℃以上.其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。一般接近300℃时为其沸点时。

油的沸点不是固定的，通常食用油的沸点都在200℃以上，其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。食用油可以使菜肴呈现出鲜嫩或酥脆的特点，在烹调过程中，用油脂作为传热媒介的应用很广，由于油脂的燃点较高，加热后能加快烹调速度，缩短食物的烹调时间，使原料保持鲜嫩。

略有青烟升起，这种油温最适合煎，软炸等，稍有刺鼻味道。热油，也称为七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲，这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法，油烟味刺激呼吸道。烈油，也称为九到十成热，油温在300度左右，即将到燃点，仅适用于爆菜。

食用油的沸点一般都在200℃以上。当油温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有害物质，严重危害人体健康，并可致癌。

植物油的燃烧点的温度是多少

1、麻油：160-230℃ 玉米油：230-260℃ 牛油：175-250℃ 植物油：约180℃左右 这些数值只是大致范围，并非确切数值。燃点受到多种因素的影响，例如油的纯度、存储条件和加热方式等。当油超过其燃点温度时，可能发生燃烧甚至引起火灾。

2、一般大多数植物油的燃点在200℃以上，最高甚至达到350℃以上。

3、通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。关于燃点（着火时的温度点），不同的油脂由于脂肪酸含量的不同燃点应该是不一样的，通常340度才行。如果是为了烹饪，那可以参考下表。

4、摄氏度。植物油蜡烛通常在燃烧时会产生相当高的温度，植物油蜡烛的燃烧温度可以达到600摄氏度。实际的温度会受到许多因素的影响。例如，蜡烛的组成成分、燃烧时间、通风情况等都会对温度产生影响。

食用植物油生产过程中的温度

食用油烹饪方法：使用旺油烹调（如油炸），应避免油温过高，一般控制在200℃-250℃之间，同时尽量减少油的反复使用次数。由于我们对食物进行浸炸、过油或煎炸时，过高的油温，不仅使一部分脂溶性蛋白质、维生素等变性，而且会引起它们自身发生分解、聚合等反应，产生毒性物质。

小磨香油主要采用的是“水代法”生产。石磨磨制石磨磨制过程低温、低压，过程温度仅60—65℃，所以不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份。缺点：制作周期长，生产规模较小，出油率低，成本高。压榨法：优点：制作周期较短，出油率高，可以大规模机器生产，减少人力物力。

食用油的沸点约为250℃，亚麻仁油的沸点为287℃，而煤油的沸点为150℃。除此之外，不同食用油的沸点也有所不同。其中，花生油和菜籽油的沸点为335℃，葵花油的沸点为107℃，而冷压橄榄油的沸点为160℃。

通常食用油的沸点一般都在200℃以上。其中花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。

不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。带包装的大品牌食用植物油是经过严格质量管理体系，采用科学工艺生产的，其品质是更有保障的。

植物油的热值是多少大卡?

相比之下，甲醇属于危化品，易燃、易爆、易挥发。国家明令禁止其运输、储存和使用。甲醇的闪点为1热值为4200（大卡），堂温下的燃烧温度为1100-1200摄氏度。虽然甲醇的价格相对植物燃油更优惠，约为5元/kg，但由于甲醇需要与水混合使用，一般的比例是30%水和70%甲醇。

棕榈油：棕榈油是热值最高的植物油之一，每100克大约含有900千卡（千卡路里）的热量。花生油：花生油的热值也相对较高，每100克大约含有884千卡的热量。芝麻油：芝麻油是一种浓郁的调味品，每100克大约含有884千卡的热量。橄榄油：橄榄油是一种健康的植物油，每100克大约含有800千卡的热量。

一级植物油燃料无色无味无毒，产生热值是12000大卡，比市场上的甲醇燃料，液化气要高，是甲醇耐烧度的3—4倍，使用量小，火力猛。植物油燃料可以取代市面上的甲醇燃料，石油液化气，煤炭木柴等传统燃料。

植物油燃料是一种明火点不着的安全环保的新型燃料，热值在12000大卡左右，密度0.76，闪点80，凝点-50度。是目前为止性价比较高的餐饮厨房用燃料，相比于传统的甲醇燃料和液化气整体能节约20%-30%左右。

节能环保安全：植物油燃料热值高（10000-12000大卡）、闪点低、明火点不着安全稳定。可替代甲醇燃料、液化气，不属于危化品，无需要办理危化品证件。市场广阔：可用于酒店餐饮、职工食堂、学生食堂、饭店、农村流水席等等大批量人员就餐的地方。

植物油的优点：植物油出来了大概一年多了，他出来的目的主要是用来代替甲醇，因为甲醇遇火就燃，属于危险品，需要办理危化证（极难办理），而植物油明火点不燃，不属于危化品，使用起来也非常安全，所以不需要办理。

食用油在什么温度下储存

食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不超过 25℃。食用油常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

储存温度为10℃~15℃。食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

食用油的储存温度以10℃~15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。食用油在不使用时，除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等。2 避光保存 食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。

低温储存，食用油的温度以10-15摄氏度为最好，一定要远离灶台。避光保存，最好放在避光，阴凉处，还可以放在冰箱冷藏里（核桃油，亚麻籽油，橄榄油等）选对容器，家里可以选择避光的玻璃容器，防止光照的影响 密封保存，食用油采用密封的容器盛装，不要选用敞口的。

食用油的储存温度以10℃～15℃为最好，一般不应超过 25℃。因此，夏季不宜过多储存食用油，应边购边用，经常食用新鲜油。温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10 ℃，氧化反应速度约增加1倍，所以做饭时食用油宜远离灶台。

如果把食用油放在阳光下，它的氧化酸败速度会提高20~30倍，本来可以储存三个月的食用油，可能连一个周都储存不了，因此，食用油一定要放在阴暗处，选择深色玻璃瓶，如果瓶子不是深色的，可以用厚纸板做一个油瓶罩；低温。