油脂加工中产生（油脂加工产生的产品有哪些）

什么在加工过程中会产生苯并芘?

油脂在加工过程中会产生苯并芘。苯并芘有强致癌性，蛋白质、脂肪、碳水化合物等在烧焦时会产生这种致癌物，烹调食品时需要注意。苯并芘难溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。

苯并芘。在大多数的传统制油工艺中，油脂温度会加热在200摄氏度以上，会分解产生一些致癌物，超过300摄氏度就一定会产生苯并芘。

查询知到题库信息，油料本身并不含有苯并芘，但是油脂温度会加热在200℃以上，会分解产生一些致癌物，超过300℃就一定会产生苯并芘。苯并芘是有机化合物，化学式C20H12，黄色针状晶体，难溶于水，易溶于各种有机溶剂，有强烈的致癌作用，主要存在于汽车尾气、香烟烟雾和熏烤食品中。

高温油炸食品：多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品都会产生苯并芘。反复煎炸食品的植物油、煎炸时所用油温越高，产生的苯并芘都会较多。另外，食用油加热到270℃时，产生的油烟中含有苯并芘等化合物。300度以上的加热，即便是短时间，也会产生大量的致癌物苯并芘。

在制作食物的过程中，如果需要加热，这些物质在燃烧的过程中如果燃烧不完全就会产生废气，其中就会含有苯并芘。在工业生产和其他的生活中也会需要燃烧能源物质，这些能产生废气的途径，都会通过水源，空气或者土壤，进入到我们的食物当中。

油脂在贮藏与加工过程中发生哪些化学变化,应如何防止

1、油脂中有酯基-COO-，还有碳碳双键C=C， 酯基能水解，碳碳双键易被氧化，所以油脂在贮藏与加工过程中发生水解反应和氧化反应。应密封保存，防止氧化。少与水接触，防止水解。

2、油脂在食品加工中，如果遇到高温的话，容易氧化，产生不乐观的气味，并且使氧化值升高，而且在贮藏的同时也会应为光、热、酶等原因产生氧化作用，造成酸败，会有不利的气味等。

3、食品来变质败坏，是指食品在贮源藏期间，由于受到各种内外因素的影响，食品原有的化学特性、物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

食用油中的苯并芘是怎么产生的

1、食用油中苯并芘的来源 苯并芘主要来源于煤、石油、天然气等的不完全燃烧或热裂解产物 ，它较多的存在于煤烟、卷烟烟气、熏烤食品、汽车尾气中¨ ，产生的苯并芘吸附于气溶胶等空气颗粒物上随空气流动，造成大气环境污染，部分沉于地表，造成农作物的污染，经生物链传递后，最终造成食品污染。

2、食用油中的苯并芘主要有以下来源： 目前食用油脂中的污染物主要为农药和多环芳烃。油料作物在生长过程中，从土壤和水中 吸收的PAHs最终会转移到油脂产品中； 在油脂的加工过程中，有机溶剂的使用也会增加产品中PAHs的含量。

3、燃料燃烧：在食品加工过程中，如烹饪、烘焙、烟熏等，燃料（如木柴、煤炭、煤气等）的燃烧会产生一定量的苯并芘。当燃烧不完全时，产生的烟雾中含有较多的苯并芘，这些物质会附着在食物表面，使其受到污染。

4、- 油料种子的迁移作用以及不当的油脂加工条件可能导致苯并芘存在于食用油中。 特别是对于一些增香油脂（如浓香花生油和芝麻香油）的生产过程，为了产生浓郁的香味，通常需要对油料进行高温烘炒。如果烘炒温度过高或出现局部焦糊现象，有机物的热解和不完全燃烧就可能产生PAHs。

5、食用油加热到多少500度产生苯并化合物。油反复加热，会产生有害物质，长期累积对身体肯定是不好的。刘庆春副主任说。油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。

油脂在加工过程中会产生什么

1、苯并芘。在大多数的传统制油工艺中，油脂温度会加热在200摄氏度以上，会分解产生一些致癌物，超过300摄氏度就一定会产生苯并芘。

2、这种情况会产生苯并芘。查询知到题库信息，油料本身并不含有苯并芘，但是油脂温度会加热在200℃以上，会分解产生一些致癌物，超过300℃就一定会产生苯并芘。苯并芘是有机化合物，化学式C20H12，黄色针状晶体，难溶于水，易溶于各种有机溶剂，有强烈的致癌作用，主要存在于汽车尾气、香烟烟雾和熏烤食品中。

3、油脂在加工过程中会产生苯并芘。苯并芘有强致癌性，蛋白质、脂肪、碳水化合物等在烧焦时会产生这种致癌物，烹调食品时需要注意。苯并芘难溶于甲醇、乙醇，不溶于水，易溶于苯、甲苯、二甲苯、丙酮、乙醚、氯仿、二甲基亚砜等有机溶剂。