烘焙食品添加剂标准（添加剂分类及在烘焙中的作用）

烘焙类食品中常用那些食品添加剂,安全使用量是多少

1、甜蜜素是食品生产中常用的甜味剂 。其甜度是蔗糖的30～50倍。也就是说，30g糖用量，1g甜蜜素就能搞定。吃多了甜蜜素，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

2、例如，油质香精适用于硬糖、饼干及其它烘焙食品等，一般用量为0.2%左右；丙二醇作溶剂的油质香精也可用于汽水、饮料等，一般用量为0.05-0.1%。而水质香精适用于汽水、饮料、雪糕、其它冷饮品、酒等，一般用量为0.07-0.15%。

3、谷氨酸钠（味精）是一种广泛使用的食品添加剂，它能够提升菜肴的新鲜口感，几乎每个家庭在烹饪时都会添加。味精和鸡精主要用于增强食物的鲜味，有时也可以通过使用本身具有鲜味的食材来替代，例如玉米、鸡肉、香菇和虾仁。 人工食用色素在甜点、糖果和饮料中广泛使用，目的是为了使食物看起来更加诱人。

4、烘焙应用： 在1000克面粉中，加入15克葡萄糖酸内脂和25克小苏打，用于制作饼干、炸面卷和蛋糕，能提升膨松效果。鱼虾保鲜： 在每千克鱼虾中，最大使用量为0.1克，以保持食品的新鲜度。发酵粉制作： 内酯与小苏打按2：1的比例，根据生产需要适量添加，用于发酵过程。

食品中香精的最大使用量是多少?

在薄荷香精中用以增加凉的感觉。薄荷脑常与大茴香油或大茴香脑合用于甘草香精，也常与柠檬、甜橙等果香合成复合香型。在需要凉感效应而不需要典型的薄荷香味的产品中都有使用。薄荷和留兰香型的胶姆糖中用它以增强爽口清凉的感觉。

食用香精本身并没有害处。它的主要作用是给食品带来愉悦的香气。需要注意的是，香精的添加量应该适度，因为过多可能会让人感到不适，就像香水使用过多会令人不快一样。 食用香精在食品中的含量通常控制在0.1%-0.6%之间。即使是一次性食用大量含有香精的食品，摄入的香精总量也不会超过几公斤。

食用香精的应用范围广泛，具体如下： 油质香精适用于硬糖、饼干和其他烘焙食品，通常的使用量为0.2%左右。使用丙二醇作为溶剂的油质香精也可用于汽水和饮料，一般用量为0.05-0.1%。 水质香精适合用于汽水、饮料、雪糕和其他冷饮品，以及酒类产品，一般用量为0.07-0.15%。

用量可用于果汁（味）型饮料，最大用量0.1g/kg；用于胶姆糖基础剂，最大用量为100g/kg；用于乳化香精，最大用量为100g/kg。具体参见松香甘油酯。

最大使用量：食品添加剂使用时所需遵守的最大使用量或残留量，以确保食品安全和消费者健康。 食品分类系统：标准中调整了食品分类系统，并根据调整后的食品类别对食品添加剂使用规定进行了相应调整。

一般是按照香精的使用说明，加上你个人的味道需求。每瓶或每袋上面都有使用说明和建议使用量。我做食品常用的都是千分之一到千分之五。指的是你香精使用量和做出成品重量的比。

面包中同时添加三种防腐剂都按最大使用量添加会超标吗

1、面包中同时添加三种防腐剂不是按最大使用的。做面包防腐剂放5克合适。

2、GB2760-2014规定：表 A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。以使用了两种防腐剂为例，简单的说应该这样计算：a/A+b/B1 a，b分别是指两种防腐剂的实际使用量。

3、②不能超量使用食品添加剂。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB2760-2011》及补充规定明确了每种食品添加剂的最大使用量。如果采用复配食品添加剂生产食品，还想另外添加部分其它食品添加剂应向复配食品添加剂生产厂家技术人员咨询，防止重复添加造成超量！③要严格控制残留量。

4、公斤面粉放625克防腐剂做蛋糕严重超标，假如被食品药监局检测到会罚死你，甚至会触犯食品安全法。防腐剂添加剂的使用一定要按照国家食品添加剂安全法规使用，使用前必须仔细阅读说明书。蛋糕类添加防腐剂，山梨酸钾使用量不得高于1g/kg。丙酸钠使用量不得高于5g/kg。脱氢乙酸使用量不得高于0.5/kg。

5、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1”。假如面包里面加了3种防腐剂（防腐剂防腐剂防腐剂3），你实际加入量分别为A、B、C。防腐剂比例之和要≤1，可以按下图计算。如果不是自己制作的，买的面包，除了通过检验，没有别的办法来辨别防腐剂是否过量的。

面粉里加多少增白剂和滑石粉属于超标

1、特制粉不超过 0.75%，标准粉不超过2%，普通粉不超过5%。小麦粉中掺入了石膏、滑石粉等，皆能使小麦粉中的灰分增加。在灰分中测出钙离子、硫酸根、二氧化硅，就能定性掺入的物质。

2、特制粉中增白剂的含量不应超过0.75%，标准粉不超过2%，普通面粉不超过5%。 掺入石膏、滑石粉等物质到小麦粉中，会增加面粉的灰分，其中灰分中的钙离子、硫酸根、二氧化硅可以用来定性检测这些掺入物质。

3、面粉中添加滑石粉的含量不能超过0.75%。滑石粉添加在面粉中能使小麦粉中的灰分增加，起到提高面粉质量的作用。但国家规定特制粉的滑石粉含量不能超过0.75%。 滑石粉本身无毒，但工业生产时难免混入其他物质，或者原料石头里面就不纯净。

4、单纯增白滑石粉用增白剂是不行的。要有客户提出滑石粉添加到制品中去不够白，这个是可以添加少量增白剂进去的，增白剂的添加量是制品的0.02-0.05%，选用增白剂要考虑客户说生产的产品选择 适用的增白剂。希望能帮到你。

5、而联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合食品添加剂专家委员会（JECFA）评估，过氧化苯甲酰在面粉中75mg/kg的使用限量，不会对人体健康造成危害。 但是近几年来，有关面粉增白剂的争论就没有停止过。

工业化生产烘焙产品食品添加剂都需要哪些

1、不同的烘焙食品，所用添加剂成分各异，用途不一。比如，生产面包采用的复合型添加剂，包括铵盐、钙盐、氧化剂、乳化剂、酶制剂（如淀粉酶、蛋白酶、乳糖酶、脂肪氧合酶等）、分散剂或填充剂等。

2、泡打粉 它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。

3、膨松剂是在食品加工过程中添加到以小麦粉为主要原料的烘焙食品中的一种物质。它在加工过程中受热分解，产生气体，使面团膨胀并形成多孔结构，从而使制品变得松软或酥脆。膨松剂通常用于糕点、饼干、面包和馒头等烘焙食品，以增加其体积和松软度。

4、蛋糕油 蛋糕油又叫SP，是一种蛋糕气泡乳化剂，多用来制作海绵类蛋糕，也用来某些饼干 的制作上。烘焙香精 烘焙香精经科学的配方和工艺，含天然香料，香味浓郁纯正，耐高温，适用于各类烘焙类食品，如各式面包、蛋糕、饼干、西点等，只需添加少许就能使成品具有浓郁的相关香味使产品更加诱人。

5、一般会使用甜味剂，甜味剂是指赋予食品以甜味的物质。

6、食品添加剂有着色剂、酶制剂、增稠剂、膨松剂等等。食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。