食用油油烟（食用油油烟挡风玻璃怎么处理）

炒菜冒出的油烟跟食用油有关系吗?

1、当然不是，水分受到高温的时候，就会变成水蒸汽，水蒸气上升，就会附带着食用油。

2、炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温下，产生的大量热氧化分解产物。烹饪时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味。

3、菜籽油的油烟是比较大的，这是菜籽油本身的特定决定的，毕竟没有经过深加工剔除杂质，油烟自然会比较大。有人对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。实验结果显示，不同食用油所产生油烟浓度排名为：大豆油玉米油菜籽油花生油。

高温烹饪会导致食用油里面的成分挥发吗?

1、高温烹饪会导致食用油里面的成分大量挥发。高温的情况下，食用油中大量的成分会挥发，产生大量油烟，抽油烟机中集油盒不久就会满了。现在的食用油都是经过精制的，一般不需要经过高温。对食用油高温加热，不仅会导致食用油氧化变质，导致致癌物的产生，还会产生大量油烟，对烹饪者的身体健康造成影响。

2、不能。食用油在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。

3、某些食用油有高温度炒时产生的油烟雾凝聚物。含有大量的氮氧化物、苯并芘等。苯并芘对人体有较强的致癌作用。尤其是菜籽油、豆油、胡麻油、葵花油、花生油、红花油等，在高温加热到烟点时，产生的油烟雾凝聚物能通过人体的呼吸作用被吸入肺内，可导致细胞染色体的损伤而发生肺癌。

4、食用油的化学成分，主要就是甘油三酯。甘油三酯水解后变成甘油（约10%）和脂肪酸（约90%）。在油炸时，食用油的温度升到180？200℃，在高温之下，食用油就会发生“劣变”：一是发生氧化反应——产生许多挥发性物质，包括饱和与不饱和醛酮类、多环芳烃等，其中很多是挥发性有毒物质。

5、亚麻籽油高温炒菜是有毒的，原因是亚麻籽油富含欧米伽3脂肪酸，油脂耐热性很差，不如日常食用的大豆油、玉米油、葵花籽油等，一旦加热，氧化聚合速度非常快。亚麻籽油高温炒制菜会降低油脂中的有效成分含量，导致蛋白质变性，而烹调油中还含有多种致突变性物质。

6、不过非初榨橄榄油的纯度比较高，不容易发烟，更适合进行高温烹饪，所以是可以用来炒菜或者是制作一些油炸食物的。橄榄油里面的活性成分和营养物质比较多，用来凉拌或者是制作沙拉会更能保留里面的营养成分，口感也会更好一些，吃起来不油腻。

炒菜有油烟真的跟食用油有关系吗?

当然不是，水分受到高温的时候，就会变成水蒸汽，水蒸气上升，就会附带着食用油。

菜籽油的油烟是比较大的，这是菜籽油本身的特定决定的，毕竟没有经过深加工剔除杂质，油烟自然会比较大。有人对常见的四种食用油（菜籽油、大豆油、玉米油、花生油）产生的油烟浓度和组成进行了研究。实验结果显示，不同食用油所产生油烟浓度排名为：大豆油玉米油菜籽油花生油。

我们平时炒菜散发出的 油烟是 食用油和食物在 高温条件下，产生的大量热 氧化分解产物。烹调时， 油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。

炒菜散发出的油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物。烹调时，油脂受热，当温度达到食用油的发烟点170℃时，出现初期分解的蓝烟雾，随着温度继续升高，分解速度加快，当温度达250℃时，出现大量油烟，并伴有刺鼻的气味，油烟粒度在0.01微米－0.3微米。