加工食品油脂变硬（食用油脂变质主要是）

食用油凝固还能食用吗?

1、只要是从正规渠道购买的，食品油凝结的现象大部分是正常的，并不影响食用。是不是好油跟此现象无关。冬季来临，食用油不同程度地出现了结晶现象：有的全部冻结了；有的出现絮状物；还有的出现了一些颗粒。食用油之所以会结晶，与食用油的热熔性能不同有关。

2、那是食用植物油冬天凝固的物理变化，不影响产品的品质，食用油中的固体物质是饱和脂，不需要清除，植物油凝固后依然是甘油三脂，没有任何化学变化，温度回升后依然会变成澄清透明状态。只要符合国家标准的产品，可以正常食用。

3、炸好的辣椒油凝成像冻似的，是因为温度较低，食用油凝固造成的。温度升高油就会重新溶化。这种现象就像水凝固成冰一样，属于物理变化，所以并不影响食用。可以吃的。液体在一定的温度下都会发生液态到固态的物理变化，食用植物油也不例外。

4、这是正常的状态，属于食品的自然现象。只要保存条件正常，没有受到污染或质量问题，放冰箱半个月的老干妈并不会对人体健康产生不良影响， 油脂凝固层可以用刀刮去或微波炉微波一下，然后在瓶子中均匀摇匀，即可继续食用。不过如果老干妈出现异味、发霉等异常情况，建议丢掉以免滋生细菌或造成食品中毒。

人造奶油是硬化吗

1、油脂是高级脂肪酸的甘油酯，植物油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，植物油的硬化是油脂中不饱和碳碳键和氢气发生加成反应变成饱和，产物即人造奶油、呈固态。人造奶油是反式脂肪。反式脂肪对人体健康有一定危害，如下。形成血栓。

2、是。根据查询知到题库，植物油可以通过氢化制造出人造奶油，因为植物油是不饱和的油脂，可以通过氢化（加成）反应变成饱和的油脂，也叫硬化油，可以用来造人工奶油。

3、人造奶油其实就是我们所说的植物奶油，它是将植物油，糖、盐等物质经过加工调和而成的。很多人觉得既然人造奶油是用植物油制作而成的，那么它肯定十分的安全，如果这样想那就大错特错了，人造奶油虽然是植物油，是纯天然的东西，但是它里面含有大量的油脂，和反式脂肪酸。

4、诱发动脉硬化人们经常吃人造奶油，对心血管的危害特别明显，不但会诱发血栓，还会增加动脉硬化的发病率，因为它含有的低密度脂蛋白会影响血液中高密度脂蛋白的数量，会危害人类动脉健康，容易让动脉老化僵化，它们病变以后就会让动脉硬化高发。

油脂在烘焙时有什么作用?

油脂在搅拌时能拌入空气，可以增大体积，变成奶油膏体，常用于面包、蛋糕等烘焙食品，增强可塑性，使其更细腻、柔软、可口。●润滑性 油脂在面团搅拌时能使面筋及淀粉界面形成一层薄膜，与面筋紧密结合不易分离，可柔软面筋及减少面包失水，从而改善面包组织，增加光泽，使面包松软可口，提供面包的营养价值。

油脂中焙烤食品中的功能：1， 油脂的可塑性作用如下；a. 可增加面包的延伸性，是面包体积变大。（因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。

油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。

．油脂在 烘焙食品 中的 工艺性能 （1）油脂的 起酥 性 起酥性是油脂在烘焙食品中的较重要作用之一。在调制酥性食品时，面团中含油越多，其 吸水率 越低，一般每增加1％的油脂，面粉吸水率响应降低1％。