会在油脂加工（下列选项中会在油脂加工过程中产生的是）

油指精炼中,哪些环节可能会导致油营养品质的下降

1、首先，精炼油是通过化学方法从原料中提取出来的，这个过程通常包括脱酸、脱臭、脱色等步骤。这种油的特点是颜色清亮，无异味，保存时间长。但是，由于精炼过程中可能会破坏一些营养物质，如维生素E、胡萝卜素等，因此精炼油的营养价值相对较低。

2、营养价值下降：过度加工或不当存储可能导致食用油中的有益成分，如维生素E、植物固醇和多不饱和脂肪酸，受到破坏或氧化，从而降低了油的营养价值。食品安全隐患：不当的加工过程可能导致微生物污染，特别是当设备清洁和维护不足时。这可能引发食源性疾病和其他健康问题。

3、加工工艺：花生油的加工工艺包括压榨、提取、脱酸、脱臭、脱色等步骤。不同的加工工艺会导致花生油的品质差异。例如，冷压工艺能够保留更多的营养成分，而热压工艺可能会导致部分营养成分的损失。储存条件：花生油在储存过程中，应避免阳光直射、高温、潮湿等不良环境，以免影响其品质。

4、油脂中含有少量蜡质，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和 适口性变差，从而降低了油脂的食用品质、营养价值。另一方面，蜡是重要的 工业原料，可用于制蜡纸、防水剂、光泽剂等。

5、变质花生油是指花生油在储存、加工或使用过程中，由于各种原因导致其品质下降、口感变差、营养价值降低的油脂。变质花生油的特点主要有以下几点：色泽变化：新鲜的花生油呈淡黄色，透明度较高。而变质的花生油颜色会变得较深，可能出现浑浊、沉淀等现象，透明度降低。

棕榈油属于什么行业?是如何加工而成的?

这是油炸行业常用的棕榈油制作工厂。棕榈油是目前世界上用量最大的植物油，由油棕树上的棕榈果压榨而成。第工人使用六米多长的镰刀小心翼翼的将棕榈果从树上割下来。

从油棕果果肉榨出的油就是棕榈油，从果仁榨取的则叫棕榈仁油。两种油都被直接或间接地广泛用于食品、化工、医疗和生物能源行业。在中国，棕榈油和棕榈仁油主要被加工以后用于食品和化工行业。在食品行业被用作食用油、食物添加剂等；在化工行业被用来提炼合成甘油，硬脂酸，脂肪醇，皂基等化工原料。

棕榈油加工的度数不同，用的地方也不一样吧。高度数的一般用于工业，特殊情况下也可以用于食品加工，比如加工火锅底料，而低度数就用于食用。

棕榈油是由油棕树上的棕榈果压榨而成。油棕果实中含有两种不同的油脂，从果肉中获得棕榈油，从白色棕榈人中得到棕榈原油。因此，油棕树是一种很好的经济类植物。工人将采摘下来的棕榈果装进车里，准备运往加工。好棕榈油和棕榈人油的生产过程是很复杂的，主要经过除菌、提炼、漂白、除臭等几个重要工序。

食用油加工必须需要催化剂吗?

不溶性固体杂质，如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。（2）胶溶杂质，如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。（3） 挥发性杂质，如水分、醇类、烃类溶剂、异味物质等。大多数杂质对花生油的质量和储存安全有害。

脱色时吸附剂对油脂脱色体系的水解、氧化聚合和异构化反应有一定的催化作用，油脂中的 FFA、过氧化值、茴香胺值、聚合物等均会发生变化。

不溶性固体杂质，如淤泥、饼粉、纤维、黏土、催化剂等。（2）胶溶杂质，如游离脂肪酸、甾醇、维生素E、色素、维生素、棉酚等。（3） 挥发性杂质，如水分、醇类、烃类溶剂、异味物质等。大多数杂质对大豆油的质量和储存安全有害。

如果采用一种叫考夫曼的氢化装置，则可以低于100℃温度下进行，加入40％的Miscella（一种油溶剂混合物），油连续通过催化剂（镍），也可完成氢化过程。油脂中只有少量油酸存在，对油脂品质有所改进。

油脂在烹调中的作用是什么?

食用油脂的增色护色作用 ：成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外，还与烹调用油的增色、护色作用有关。

增加面食制品的光泽度，并且具有很强烈的增白作用。 延缓面制品的老化变硬，有一定的软化作用。 提升热传导值，使面食制品更容易煮熟。 在面条中添加部分食用乳化油脂，可使面皮不易粘连，更容易进行大批量生产。 添加到发酵面团中，无消泡作用等负面影响。

改善口感：促成细腻、润滑的口感，缺乏脂肪的菜肴经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。传热媒介：用来煎炸食物（主要用沙拉油），可以在表面达到高温（摄氏100度）。炒菜中用来均匀传热和防止沾锅。

油脂在烹调中的增香作用主要表现在两个方面：一是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用；二是通过油脂的高温加热使原料产生香气。 为了增加一些菜肴的香气，常在菜肴即将出锅或出锅后淋上一些香味较浓的油脂，如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等。