油脂加工的意义是什么（油脂的加工特点）

为什么油脂具有控制面筋胀润度的作用

油脂可以控制面筋的进水量，所以可以控制面筋的涨润度。 油脂在焙烤食品加工中的作用 概括起来讲， 主要有以下 8 个方面。

作用：加入油脂，在搅拌时，油脂在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，使面筋能较为紧密地包围发酵所产生的气体，增加面团的气体保留性，从而增大面包体积。

增加营养，补充人体热能，增进食品风味。（2）增强面坯的可塑性，有利于点心的成型。用油脂调制的 油酥面团 ，可以制成层次分明、吃口 香酥的面点。（3）降低面团的 筋力 和黏性。在面团上抹上一些油，不仅能改进面团质量，减低面团的粘性，在成形过程中便于操作。另外，还能增加其光泽的作用。

●润滑性 油脂在面团搅拌时能使面筋及淀粉界面形成一层薄膜，与面筋紧密结合不易分离，可柔软面筋及减少面包失水，从而改善面包组织，增加光泽，使面包松软可口，提供面包的营养价值。●稳定性 油脂搅拌时拌入空气，有稳定面糊的功效，防止面糊烘烤时塌陷，直到其它成分如面筋等凝结，构成组织时为止。

面团加油在烘焙过程中起着至关重要的作用，它对面团的质地、口感、保鲜性以及成品的颜色和形状都有着显著的影响。以下是加油对烘焙的主要影响：增加面团的柔软度和延展性：油脂能够润滑面团中的面筋蛋白纤维，使得面团更加柔软，易于操作。这种润滑作用可以减少面团的黏性，使其更容易被擀开和成型。

油脂在蛋糕中的功能：①、固体油脂在搅拌过程中能保留空气，有助于面糊的膨发和增大蛋糕的体积；②、使面筋蛋白和淀粉颗粒润滑柔软（柔软只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；③、具有乳化性质，可保留水分；④、改善蛋糕的口感，增加风味。

石油加工生产的意义

热加工过程的优势在于它可以使金属材料达到更高的强度和硬度，从而使其更适合用于制造高性能零部件。另外，它还可以提高材料的耐腐蚀性和耐磨性。就未来发展前景而言，由于热加工技术可以提高材料性能，并且在许多工业领域都有应用，因此它在未来仍将发挥重要作用。

石油加工 二次加工的目的主要有两个：一是通过裂化等化学反应将大分子的油品转化成小分子产品，增加消费量较大的轻质油品（汽油、喷气燃料和柴油等）的产量；二是通过脱除油品中的非理想组分或改变油品的化学组成而提高油品的质量，满足各种油品的产品质量要求。

其他化工中间体用于医药，农药，工业等领域，不一一列出。化工派.com：总之：石油化工生产与我们的日常生活以及工业都密切相关。

石油化工促进了农业的发展。农业是我国国民经济的基础产业。石油化工提供的氮肥占化肥总量的80%，农用塑料薄膜的推广使用，加上农药的合理使用以及大量农业机械所需各类燃料，形成了石化工业支援农业的主力军。（3） 各工业部门离不开石化产品。

简而言之：石油能为许多产品提供原材料，尤其是化工产品这一块，很多塑料制品的原材料都是从中提炼或者加工而成的；石油为工业生产提供必要的能源动力。

石油溶剂 用于香精、油脂、试剂、橡胶加工、涂料工业做溶剂，或清洗仪器、仪表、机械零件。润滑油 从石油制得的润滑油约占总润滑剂产量的95%以上。除润滑性能外，还具有冷却、密封、防腐、绝缘、清洗、传递能量的作用。

油脂作为化工原材料的补充,其重要性是什么

复杂的混合物。脂肪和油类作为化工原材料的补充其重要性是复杂的混合物，化学原料是利用化学方法生产的原材料。包括除了化肥、无机农药、无机颜料等以外的无机化工产品和有机合成工业中主要利用高分子材料制造的各种产品。

促进其他营养物质的吸收 日粮中只有存在脂肪，脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K才能很好地被吸收。（4）作为生成维生素和激素的原料 类脂的重要成分之一为固醇，它既是维生素D2和维生素D3的原料，同时又是多种激素的原料，参与体内多种物质的代谢和调控。

C 植物油的氢化就是利用植物油和氢气发生加成反应，提高其饱和度，所以正确的答案是C。

原始的油脂中，除主要含有三甘油酯外，还含有少量游离酸、磷脂、甾醇、色素和维生素等成分，可根据不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。油脂不溶于水，溶于有机溶剂如烃类、醇类、酮类、酯类、醚类等。

精炼种子油有什么优缺点?

含有丰富的营养成分，主要是各种脂肪酸。 纯天然、无污染、绿色环保，对人体没有危害。 可以提炼出来作为食品加工生产的配料。 可以增加抗氧剂的吸收，可以保护人体中的组织细胞免受自由基的氧化损害。葡萄籽精炼油缺点： 纯度不够高，不能为人体提供足够的营养。

总之，精炼食用油具有去除有害物质、提高口感、延长保质期、提高营养价值和改善外观等优点，但同时也存在营养损失、产生反式脂肪酸、环境污染和高成本等缺点。在选择精炼食用油时，消费者应根据自己的需求和预算，权衡利弊，做出合适的选择。

总的来说，精炼油和压榨油各有优缺点。精炼油颜色清亮，无异味，保存时间长，但营养价值较低，反式脂肪酸含量较高；压榨油保留了原料中的大部分营养物质，营养价值较高，但颜色较深，有一定的原料味，保存时间较短，游离脂肪酸含量较高。

精炼植物油没有害。提炼（包括精炼和脱臭）过程可以去掉植物难闻的气味，还能去掉由于保存不当而进入种子中的有毒物质。土榨油在营养上比精炼油有一定优势，但对于食品，我们应该是在安全的前提下再考虑营养。精炼油损失的营养可以从其他食物中获得，而油冒烟和苯并芘带来的危害，都无法消除。