植物油熔点国标（植物油脂熔点）

纯牛油的熔点是多少?

%的纯牛油：熔点38±3℃（按照季节的不同而相应变化）水份≤16 脂肪≥88 过氧化值 ≤0.2megO2/kg 游离脂肪酸 ≤0.3 菌落总数 ≤500个/克 5%的氢化牛油熔点为50℃ 3%的氢化牛油为熔点48℃ 牛油（动物性奶油butter） 奶油俗称牛油，意为从牛奶中提取的油脂，此指butter fat而言。

至46摄氏度。牛油的熔点在40°C到46°C之间，在室温下，牛油是呈固态的。当温度超过熔点时，牛油会逐渐融化成液态，形成黄色透明的油状物。牛油是从牛身体中提炼的油脂，起酥性不好，融合性较好，作为加工用高熔点的人造奶油或者起酥油的原料。

在常温下，牛油通常不会融化。牛油的熔点较高，一般在38摄氏度左右，因此在室温下，特别是在20摄氏度的环境下，牛油通常不会融化。另外，袋装牛油在生产和储存过程中可能会添加一些稳定剂和防腐剂等物质，这些物质可以保持牛油的稳定性和防腐性。

牛油在75度后就开始逐渐失去香精。牛油是从牛的脂肪组织里提炼出来的油，和猪油差不多。但在提取方式上存在差异。牛油熔点为40℃-46℃，因为它的熔点高于体温，所以不容易被消化。虽然牛油不适合直接食用，但是它能使糕点起酥。

食用油的沸点是什么?

1、- 酥油：沸点约为182℃，含有反式脂肪酸，不建议食用。- 猪油：沸点约为182℃，适用于水炒、中火炒。- 马卡达姆油：沸点约为199℃，适用于凉拌、水炒、中火炒。- 棉花籽油：沸点约为216℃，含有杀精虫成分，不建议食用。- 葡萄籽油：沸点约为216℃，适用于凉拌、水炒、中火炒、煎炸。

2、食用油的沸点约为250℃，亚麻仁油的沸点为287℃，而煤油的沸点为150℃。除此之外，不同食用油的沸点也有所不同。其中，花生油和菜籽油的沸点为335℃，葵花油的沸点为107℃，而冷压橄榄油的沸点为160℃。

3、食用油的沸点和燃点不是固定值，通常食用油的沸点在200摄氏度以上。 不同种类的食用油，其沸点和燃点会有所不同。例如，花生油的沸点为330℃，而菜籽油的沸点为230℃。 油脂的燃点受到油脂中酸含量的不同而有所差异。通常情况下，油脂需要达到340℃才能燃烧。

怎么样判定精炼棕榈油的品质

棕榈油都是经过分提的，首先你得知道你是多少度的棕榈油，然后你就可以检定了。第一个指标肯定是感官了：无杂质、透明度良好。

看色泽：通常高品位油色浅，低品位色深（香油除外），油的色泽深浅也因其种类不同而使同品位油色略有差异。看透明度：通常高品位油透明度好，无浑浊。看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。看有无分层表象：若有分层则很可能是掺假的稠浊油（芝麻油掺假较多）。

棕榈油：棕榈油中游离脂肪酸含量较高，一般为 10%左右，高的达30%以上。精炼棕榈油：精炼棕榈油中的饱和酸占40%~50%，其中80%是棕榈酸。主要用途 棕榈油：棕榈油主要用于制皂和供分提各种品级的食品专用油脂。精炼棕榈油：精炼棕榈油主要用于直接用作食品油。

观察颜色和透明度：优质的棕榈油通常呈淡黄色或金黄色，透明度好，没有浑浊感。如果油品颜色发暗或有杂质，可能是品质不佳或储存不当导致的。闻气味：新鲜纯正的棕榈油应该没有异味，有轻微的坚果香味。如果闻到刺鼻或酸败的气味，说明油脂可能已经变质，不宜购买。

食用油沸点

1、- 酥油：沸点约为182℃，含有反式脂肪酸，不建议食用。- 猪油：沸点约为182℃，适用于水炒、中火炒。- 马卡达姆油：沸点约为199℃，适用于凉拌、水炒、中火炒。- 棉花籽油：沸点约为216℃，含有杀精虫成分，不建议食用。- 葡萄籽油：沸点约为216℃，适用于凉拌、水炒、中火炒、煎炸。

2、食用油的沸点和燃点不是固定值，通常食用油的沸点在200摄氏度以上。 不同种类的食用油，其沸点和燃点会有所不同。例如，花生油的沸点为330℃，而菜籽油的沸点为230℃。 油脂的燃点受到油脂中酸含量的不同而有所差异。通常情况下，油脂需要达到340℃才能燃烧。

3、食用油的沸点一般都在200℃以上，其中菜籽油的沸点为335℃、豆油的沸点为257℃、玉米油的沸点为246℃、芝麻油的沸点为215℃。食用油是烹饪中不可缺少的食物，其分为动物油和植物油两种，常见的食用油多为植物油。油的沸点是多少度 虽然食用油分为动物油和植物油两种，但生活中植物油的食用更加普遍。

4、食用油的沸点约为250℃，亚麻仁油的沸点为287℃，而煤油的沸点为150℃。除此之外，不同食用油的沸点也有所不同。其中，花生油和菜籽油的沸点为335℃，葵花油的沸点为107℃，而冷压橄榄油的沸点为160℃。

5、食用油的沸点并非固定值，通常在200℃以上。 花生油和菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。 不同油脂因脂肪酸含量不同，燃点有所差异，通常需达到340℃才能燃烧。

植物油和动物油的区别是什么?

1、动物油和植物油的区别：成分不同：动物油主要含有饱和脂肪酸，植物油主要含不饱和脂肪酸。熔点不同：植物油熔点低，在常温环境下呈现液态。而动物油熔点较高，在常温环境下呈现固态，气温较高时除外。化学结构不同：动物油的化学结构与植物油相比更稳定，加热后产生的有害物质更少。

2、成分差异：植物油富含人体所需的不饱和脂肪酸，而动物油中这些脂肪酸的含量较少。 物理状态：植物油在常温下呈液态，因为其熔点较低；相反，动物油在常温下通常为固态，尽管在气温较高时可能会变为液态。

3、不同点 （1）分子结构 动物所含脂肪酸大多为饱和脂肪酸，而植物含有的多为不饱和脂肪酸。（2）油脂状态 动物脂肪在室温下呈固体状态，植物脂肪大多在室温下成为液体。（3）脂肪酸组成 动物脂肪的主要脂肪酸成分是棕榈酸、硬脂酸的甘油三酸酯等。

植物油检测标准

1、酸价应小于或等于0.3。 过氧化值应小于或等于10。精炼食用植物油卫生标准（GB 15197-1994）的要求包括： 酸价应小于或等于0.5。 过氧化值应小于或等于10。根据国家相关标准，食用油分为四个等级，从四级到一级，等级越高，精炼程度越高。

2、菜籽油的执行标准为GB1536-2004。 棉籽油的执行标准为GB1537-2003。 葵花籽油的执行标准为GB10464-2003。 油茶籽油的执行标准为GB11765-2003。 玉米油的执行标准为GB19111-2003。 米糠油的执行标准为GB19112-2003。

3、该标准还规定了过氧化值（meq/kg）的标准：花生油、葵花籽油、米糠油或亚麻籽油的过氧化值应小于等于20；而菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油以及橄榄油的过氧化值应小于等于12。