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吃没炒熟的豆角会引起中毒,怎样分辨豆角是否做熟了呢?

1、我们用铲子不断翻炒的时候可以看出熟了的豆角已经变色，主要是因为熟了的豆角被浸透了汤汁，所以颜色很深，用产子可以轻易掐断。还可以夹一个出来尝尝，吃起来非常软嫩，不再有嘎吱的声音就是熟了。炒豆角要焯水5分钟，炒3分钟，再焖5分钟。

2、观察颜色 新鲜的生豆角颜色为深绿色，如果豆角颜色开始变淡，说明豆角已经煮熟了。另外，如果豆角颜色开始变黄，说明豆角已经煮过火了，这样的豆角吃起来口感不好。观察质地 未煮熟的豆角往往质地较硬，如果用筷子或者其他工具夹起豆角，发现很轻易就可以把豆角夹断，那么说明豆角已经煮熟了。

3、豆角未炒熟可能导致中毒。 豆角中含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。 这些有毒因子可能刺激消化道黏膜，破坏红细胞及凝血功能。 未经彻底煮熟的豆角可能引起不良反应，如恶心、呕吐、腹泻和头晕。 正确的烹饪方法是去除豆角两头，大火炖煮至80℃，保证豆角充分熟透。

4、临床上如果是吃没有做熟的豆角有可能造成中毒，因为豆角没有做熟的情况之下，其两种毒素不会被灭活，主要就是皂苷和豆素两种毒素。一旦吃了未做熟的豆角，临床上患者主要表现的就是剧烈胃肠道症状，突出的表现就是剧烈恶心、呕吐，有些患者可以伴有腹痛、腹泻，甚至脱水、发热等相关临床症状。