食品添加剂复习题（食品添加剂试题及答案食品添加剂）

食品添加剂都有哪些

食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。另外，食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存质的非营养物质。

食品添加剂主要包括以下几类：防腐剂、抗氧化剂、着色剂、调味剂、营养强化剂和增稠剂等。防腐剂 防腐剂是食品添加剂中非常重要的一类，它主要用于抑制食品中的细菌、霉菌等微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，保证其食用安全性。常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾等。

常用的食品添加剂包括防腐剂、抗氧化剂、调味剂、色素和营养强化剂等。以下是详细的解释： 防腐剂：这类添加剂的作用是延长食品的保质期，防止食品腐败变质。常见的防腐剂有山梨酸、苯甲酸等，它们能够抑制细菌生长，保持食品的新鲜度。

香料：如香草提取物，用于增添食品的香气。 甜味剂：如蔗糖和阿斯巴甜，用于增加食品的甜度。 膨松剂：如小苏打和泡打粉，用于使食品膨胀变松软。 稳定剂：如明胶和鲸蜡酸，用于保持食品的形态和结构稳定。

防腐剂：这类添加剂能防止食品腐败，延长食品的保质期。常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾和亚硝酸盐等。 色素：用于增强食品的视觉效果，使食品更加诱人。例如，胭脂红、柠檬黄和焦糖色素等。 增稠剂和稳定剂：这些添加剂能够改善食品的质地和稳定性。例如，明胶、卡拉胶和果胶等。

【问答】食品添加剂有哪些

1、山梨酸及其盐类，又称为花楸酸，因其在水中的溶解度有限，通常使用其钾盐形式。山梨酸是一种不饱和脂肪酸，能够参与人体正常代谢过程，最终分解为二氧化碳和水，因此被认为对人体无害。丙酸及其盐类主要用于面包和糕点中，其抑菌作用较弱但使用量较大。

2、食品添加剂中常用的防腐剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳酸链球菌素、乳酸钠、脱氢醋酸钠和丙酸钙等。增稠剂是一类用于增加食品粘度和改变食品性能的食品添加剂，如羧甲基纤维素钠和黄原胶。防腐剂主要用于延长食品的保质期，常见的包括苯甲酸钠和山梨酸钾。

3、天然植物防腐剂（只有大蒜素明确的用于食品防腐，其它有待进一步查证）茶多酚香精油 大蒜素 蒽醌中草药天然动物防腐剂鱼精蛋白 蜂胶 壳聚糖 额~~~这些都是食物防腐剂，工业什么的我不知道啊。

关于熟食的添加剂问题

乙基麦芽酚：每公斤食品不超过200毫克亚硝酸钠Sodium Nitrite也作为食品的增色剂，用于肉类食品。还可以用作媒染剂， 漂白剂， 金属热处理剂， 电镀缓蚀剂， 也用于制亚硝酸钾， 偶氮染料等.但是由于其致癌性，不允许超标 亚硝酸钠毒性很强，误食0.3～0.5克就会中毒.漂白用漂白剂。脆口凉水泡就可以了。

其中防腐剂就是最重要的，可以让熟食在一段时间内不变质，所以是一种非常重要的食品添加剂 ，那么熟食添加什么防腐剂 通过裕祥安全网 工作人员来详细的介绍。山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种。

法律分析：非法使用工业添加剂：海参、鱿鱼等干水产品、血豆腐等水产品中甲醛超量或使用工业用甲醛。白砂糖、辣椒、蜜饯、银耳、龙眼、胡萝卜、姜等食品中使用工业硫磺。肉制品和卤制熟食、腌肉料和嫩肉粉类产品中硝酸盐、亚硝酸盐食品中亚硝酸盐、硝酸盐超量。

因此，尽管熟食中添加护色剂在某些情况下可能是合法的，但消费者仍需对食品来源和添加剂的使用保持警惕。

不犯法。食品中加少量亚硝酸钠并不会违法，亚硝酸钠可以用作食品添加剂的。若添加过量，致人生病或死亡是犯法的。

[简答题]什么是食品添加剂?

食品添加剂，作为食品工业的重要组成部分，是指为了提升食品的口感、色泽、香气和味道，以及增强其保质和加工效果，特意在食品制造过程中添加的人工合成或天然的化学物质。

**食品腐败加快**：食品添加剂，特别是防腐剂，能够抑制微生物的生长，防止食品变质。去除这些添加剂会导致食品更快地腐败，缩短其保质期。 **口感和外观下降**：合成色素和风味剂能够保持或增强食品的色泽和味道。没有这些添加剂，食品可能会失去吸引人的外观和口感，从而影响消费者的接受度。

营养卫生部分同样为50分，内容涵盖营养学基础、食物中的生物活性成分、各类食物的营养价值、特殊人群的营养、公共营养、临床营养、营养与营养相关疾病、营养流行病学、食品中常见的微生物和化学物污染、食品添加剂、各类食品卫生及其管理、食源性疾病和食物中毒、食品安全性风险分析和控制、食品安全监督管理等。

营养与食品卫生学内容包括营养学基础、食物生物活性成分、食物营养价值、特殊人群营养、公共营养、临床营养、营养相关疾病、营养流行病学、食品污染、食品添加剂、食品卫生管理、食品安全风险分析和控制等。试卷结构 统计部分（75分）包括：是非题（40分）、简答题（24分）、应用题（11分）。