压榨植物油（压榨植物油和精炼植物油的区别）

发布日期：2024-09-13 浏览次数：35

浸出油和压榨油的区别

加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。

性质不同浸出油：用浸出制油工艺制成的植物油。压榨油：油料经直接压榨制取的油。原料不同浸出油原料：主要用于生产低油含量原料（如大豆、米糠等）。非香精油，出油率高，滤饼残油率低，加工能力大，自动化程度高。因此，它是国内外广泛应用于石油生产的先进方法。

性质差异浸出油：采用浸出工艺生产的植物油，如大豆油、花生油等，具有较高的出油率和自动化程度，适用于大规模生产。压榨油：通过直接压榨方式获得的油，如花生油、芝麻油等，具有独特的香气和较低的出油率。

加工工艺的区别：压榨油的加工工艺采用的是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺采用的是“化学浸出法”。营养成分的差异：压榨花生油因采用物理压榨法，具有色泽、香气和味道全面的特点，并保留了大部分营养成分；而浸出油则是无色、无味的，加工过程中大部分营养成分被破坏。

压榨植物油（压榨植物油和精炼植物油的区别）

冷榨法：这种方法采用低温压榨工艺所生产的植物油，温度一般在60℃以下。冷榨可以简单地理解为全程无高温。冷榨制油法属于物理方法，加压而不升温。同时，该工艺除了具有普通制油工艺一般的特征外，还能提高油脂品质，避免因高温加工而使油脂产生反式脂肪酸、油脂聚合体等物质，保留了油中的活性物质。

全国粮油标准化技术委员会委员薛雅琳说，一般来说，高含油油料采用压榨法，如菜籽、芝麻、花生等；低含油油料则采用直接浸出法，如大豆等；某些新型油料中带有特殊风味，为保持其产品不失去原有的风味，也多采取压榨法，如橄榄油等油脂的生产。

国际上通用做法是：含油量较高的植物油（如花生和菜籽等），通常采用先压榨后浸出的工艺制油；含油量较低的植物油料（如大豆等），则通常采用直接浸出工艺制油。为了充分利用油料，提高经济效益，压榨后的油饼一般都要继续进行浸出制油。

食用植物油的制作方法食用植物油的提取主要有压榨法和浸出法。压榨法通过机械压榨从油料中提取油脂，浸出法利用溶剂萃取原理从油料中抽提出油脂。高含油量的植物油料常用先压榨后浸出的工艺，而低含油量的油料则通常直接采用浸出工艺。为提高经济效益，压榨后的油饼通常会继续进行浸出处理。

压榨法：压榨法是借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法，目前是国内植物油脂提取的主要方法。压榨法适应性强，工艺操作简单，生产设备维修方便，生产规模大小灵活，适合各种植物油的提取，同时生产比较安全。按照提油设备来分，压榨法提油有液压机榨油和螺旋机榨油两种。

相对于压榨法这种非常古老的生产方法，浸出法选用符合国家相关标准的溶剂，利用油脂与所选定溶剂的互溶性质，通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来，并用严格的工艺脱除油脂中的溶剂。

浸出法是采用溶剂油将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸的“六脱”工艺加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低。但缺点是在浸出过程中，食用油溶剂残留不可避免，按照国家标准规定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

古法压榨：- 定义：古法压榨是传统的油榨工艺，采用手工或简单的机械设备进行榨取。- 工艺：古法压榨一般是将植物原料（如花生、大豆、芝麻等）放入压榨器中，通过物体的重力或简单的机械压力来榨取油脂。这种工艺相对简单，油榨出的油含有较多的杂质和水分。

冷压（压榨油）制作流程：首先，采收植物果实，然后进行清洗，接着烘培以增加油脂的香味和稳定性。之后，通过冷压工艺提取油脂，这通常用于橄榄油、花生油、芝麻油和茶油的生产。提取后，使用植物纤维过滤油脂以清除杂质。精制（浸出油）制作流程：采收植物原料后，进行清洗，然后将原料切割成薄片。

压榨大豆油与浸出大豆油的区别是：加工工艺不同、出油率不同、营养成分不同、烟点高低不同。加工工艺不同压榨就是传统的工艺，把榨油的物质比如花生放在容器中，给容器加压力把里面的油挤出来。浸出就是用化学有机溶剂把里面的油萃取出来。

压榨大豆油与浸出大豆油的区别主要体现在加工工艺、出油率、营养成分保留以及烟点等方面。首先，在加工工艺上，压榨大豆油采用传统的物理方法，通过机械压力将大豆中的油脂挤出。而浸出大豆油则采用化学溶剂萃取技术，利用有机溶剂将油脂从大豆中溶解出来，之后再将油脂从溶剂中分离。

营养价值不同：由于压榨法是在不加热的条件下进行，能更好地保留大豆中的营养物质，如不饱和脂肪酸和维生素E；而浸出法在高温精炼过程中，会使一些热敏性的维生素等营养成分受到损失。

总的来说，大豆油的压榨和浸出各有其优势。压榨法更注重产品的天然性和风味，而浸出法则具有更高的生产效率和更低的成本。选择哪种方法取决于具体的生产需求、市场定位以及对产品质量和环境影响的考量。

我们平时吃的植物油大都是传统方法热榨或浸出法制成的，营养都有很大的损失。以花生油为例，传统的花生制油工艺主要是高温压榨和溶剂浸出。

植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。

熟榨，把黄豆压成雪花片状，蒸熟，放在圆形的液压装置里压榨，油便会出来。生榨，把豆子直接放入榨油机里，利用液压装置，直接压出油。生榨比熟榨纯度高但出油率低。