油脂制取与加工工艺课件（油脂的加工工艺）

油脂制取与加工工艺学图书简介

1、压榨法制取工艺 据了解，压榨法和浸出法是两种不同的油脂制取工艺。压榨法就是采用纯物理压榨制油工艺，经过选料、焙炒、物理压榨，最后经天然植物纤维过滤技术生产而成。

2、酸价表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾（KOH）的毫克数，它是油脂变质程度的指标，酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。若酸价不合格，则证明油脂败坏的时间已经很长了，不可以再食用。在一般情况下，酸价略有升高不会对人体的健康产生损害。

3、两种方法分别适用于不同的油料品种 。我国植物油料种类繁多，不同油料的化学成分、含量、物理性状有差别。压榨法和浸出法这两种油脂制取工艺分别适用于不同的原料。

4、能识读典型的粮油、饲料加工工艺流程图和装配图 具有粮油饲料生产过程中主要生产工序的操作能力 能对粮油、饲料加工原料及其产品的品质进行检验和质量分析 具有使用与维护粮油饲料生产设备的基本技能 具有制定粮食、饲料加工、油脂制取加工技术操作规程和组织实施的初步能力。

油脂精炼的油脂的精炼流程

1、油脂精炼过程包括：油脂化学精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（水化）→脱酸（碱炼）→脱色→脱臭→成品油 油脂物理精炼工艺流程：原油→过滤→脱胶（酸化）→脱色→脱酸（水蒸气蒸馏）→脱臭→成品油 对油脂进行精炼能够去除毛油中所含的饼屑、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡质、色素、异味等，加快油品。

2、碱炼脱酸即利用碱液（NaOH溶液）中和毛油中的游离脂肪酸，使生成肥皂 后将其析出分离的一种精炼方法。生成的肥皂具有较强的吸附能力，能将相当 数量的其他杂质如固粒、蛋白质、胶质、色素等，带入皂脚中而被分离。 吸附脱色 纯净的甘油三酸酯在液态时呈无色，在固态时呈白色。

3、脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

大豆如何制取油脂

大豆取油有两种方法：压榨法和浸出法。压榨法：借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取油。与其他取油方法相比具有以下特点：工艺简单，配套设备少，生产灵活，油品质量好，色泽浅，风味纯正。

水分调节和清理去杂。不同地区的大豆和黄豆，水分不一，种类不一，这就需要对这些原粮进行水分的调节。这道工序并不是可有可无的，大豆油榨油机榨取大豆油的水分要求是不得高于12%，杂质含量在0.5%以下。

液压榨油机取油 液压榨油机是按液体静压力传递原理，使油料在饼圈内受到挤压而将油脂取出的一种压榨设备。液压榨油机包括液压系统和榨油机本体两大部分，其型式有立式和卧式两种。

大豆在经过收割、晒干等一系列处理后，会通过特定的工艺压榨或浸出提取的方式获得大豆油脂。这种油脂就是通常所说的豆油。它是我们日常生活中常见的食用油之一，含有丰富的营养成分，如不饱和脂肪酸、蛋白质等，对人体健康有着重要的影响。

水代法：这是一种利用水作为溶剂来提取油脂的方法，主要是通过加热、搅拌等物理方式，使大豆中的油脂与水混合，然后通过离心分离等方式将油脂提取出来。这种方法的优点是环保，且能保留大豆中的营养成分，但是提取率相对较低。微波辅助提取法：这是一种利用微波辐射来提高油脂提取效率的方法。