现场加工各种油脂的方法（油脂加工工艺流程）

食用油脂的加工方法有溶剂萃取法毛油精制水代法和什么

1、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法毛油精制水代法和压榨法。在加工时有溶剂萃取法、毛油精制水、代法还可以用压榨法加工食用油脂，还分为物理压榨法，和化学浸出法，选用优质原料，将油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。

2、水代法：这是一种古老的制油方法，通过水力压榨的方式提取油脂。将花生仁磨成浆状，加水搅拌均匀，然后通过高压挤压，使油水分离，最后通过沉淀和过滤得到纯净的花生油。这种方法简单自然，但效率较低。微波辅助提取法：利用微波技术对花生仁进行加热，使油脂更容易从细胞中释放出来。

3、目前工业生产食用油只有“压榨法”和“浸出法”两种。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来；浸出法则采用有机溶剂将油脂从原料中浸提出来，在经过“六脱”去掉溶剂，国家标准允许有限量溶剂残留。理论上讲压榨法更天然，浸出法产量更高。

4、②化学方法。包括酸炼、碱炼，还有氧化、酯化等。酸炼即用酸处理，用来除去色素、胶溶性杂质等；碱炼即用碱处理，除去游离脂肪酸等杂质；氧化则用于脱色；酯化极少用，它用来使游离脂肪酸变成甘油三酸酯，以降低游离脂肪酸的含量。③物理化学方法。

5、制法 制法有压榨法、溶剂提取法、水代法和熬煮法等四类。所得的油脂可按不同的需要，用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法精制。 动物的脂肪组织和油料植物的籽核是油脂的主要来源 在室温下呈固态或半固态的叫脂肪，呈液态的叫油。

食用油有哪几种加工工艺,它们都有什么区别?

食用油的加工工艺主要有以下几种： 压榨法：这种方法是通过物理压力直接将油脂从油料中提取出来。由于不使用化学溶剂，压榨法被认为更为天然。 浸出法：该法使用有机溶剂将油脂从原料中浸出，然后通过“六脱”过程去除溶剂，允许有有限量的溶剂残留。与压榨法相比，浸出法的产量更高。

浸出和压榨，有什么区别？加工工艺不同 压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。物理压榨法（一般是加热压榨）的生产工艺要求原料要精选，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，机榨过程中添加炒籽，经榨机榨制后，采用过滤提纯制成。

压榨和浸出是食用油的两种主要制作工艺，它们在加工方法、营养价值和对原料的要求上存在显著差异。 压榨工艺采用物理压榨法，不涉及化学处理。它通过加热和压榨来提取油脂，不使用任何溶剂。这种方法能够保留油料中的天然成分，使得压榨油具有浓郁的香味和较高的营养价值。

目前工业生产食用油只有“压榨法”和“浸出法”两种。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来；浸出法则采用有机溶剂将油脂从原料中浸提出来，在经过“六脱”去掉溶剂，国家标准允许有限量溶剂残留。理论上讲压榨法更天然，浸出法产量更高。

试述油脂精炼工序及各工序的目的

1、经过吸附剂处理的油脂，不仅达到了改善油 色、脱除胶质的目的，而且还能有效地脱除油脂中的一些微量金属离子。从而 为油脂的进一步精制（脱臭等）提供良好的条件。 冬化脱蜡 油脂中含有少量蜡质，使油品的透明度和消化吸收率下降，并使气滋味和 适口性变差，从而降低了油脂的食用品质、营养价值。

2、目的：清除植物油中所含固体杂质、游离脂肪酸、磷脂、胶质、蜡、色素、异味等的一系列工序。内容：脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

3、在工业生产中，每个工序都是为了完成不同的任务，以使最终的产品达到预期的质量、效益和安全性目标。因此，各工序的目的是什么意思成为了生产过程中关键的课题。加工工序是指将原材料通过机器或人手进行一定加工加工动作，以达到制造产品的目的。

4、工序分析的主要目标在于提供深入的理解。首先，通过工序分析，我们可以明确每个步骤的大致轮廓，了解各个工序之间的流动路径及其前后逻辑关系，这有助于构建清晰的工作流程图。其次，工序分析有助于我们精准掌握各工序所需的时间，这有助于评估生产效率，判断工序间的平衡状态，找出可能存在的瓶颈环节。

炼猪油有什么好的方法

1、控制火候：炼猪油的过程中，火候的控制非常重要。开始时用大火将锅热透，然后转小火慢慢炼制。如果火太大，猪油会迅速膨胀，容易溅出锅外，而且炼出的猪油颜色较深，口感较差。注意时间：炼猪油的时间也要控制好。一般来说，炼制一斤猪油需要大约20-30分钟。

2、炼制猪油时，还可以在锅中加入一些去除油腥的香料，这样可以让猪油更加香味浓郁。比较常见的香料有姜、桂皮、花椒等，加入适量的香料可使猪油味道更加浓郁，使烹调食物时更加美味可口。而且加入香料后炼制出来的猪油也会更加耐保存。

3、———【炼猪油的小技巧】———①炼制猪油时，猪板油要切成小块，然后加一些白糖，能够“增香提色”。②炼猪油时，一开始要加清水，到后来还要加一次热水，最后练出来的猪油就是浓稠雪白的，不会有糊味，一定要加热水，不然会炸锅的。

4、猪板油切成块状，加水一起炼，炼猪油时可以放姜、茴香一起炼，炼猪油的整个过程不需要盖盖子。猪油也称为荤油或猪大油，是从猪肉提炼出的，初始状态为略黄色、半透明液体的食用油，常温下是白色或浅黄色固体。

5、炼猪油可以放，糖、花椒、香葱等香料。材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。猪板油买回来用温水洗干净，切小块。

植物油的制作方法有哪些?

1、机械压榨法：这是最传统的提取植物油的方法，主要通过物理压榨的方式将油料中的油脂挤压出来。常见的有螺旋压榨和液压压榨。螺旋压榨是通过螺旋轴的旋转，将油料推向出口，同时由于摩擦力的作用，使油料中的油脂被挤压出来。液压压榨则是通过高压液体将油料中的油脂挤压出来。

2、植物油是以富含油脂的植物种仁为原料，经清理除杂、脱壳、破碎、软化、轧坯、挤压膨化等预处理后，再采用机械压榨或溶剂浸出法提取获得粗油，再经精炼后获得。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。

3、冷压 采收清洗烘培冷压（冷压橄榄油、花生油、芝麻油和茶油）。精制 采收清洗薄片化学溶剂萃取蒸馏去胶质精制（精制椰子油、大豆油、玉米油和菜子油）。氢化 采收清洗薄片化学溶剂萃取蒸馏去胶质精制漂白除味加防腐剂氢化（氢化棕榈油、人造奶油和酥油）。