油脂加工过程指标控制（油脂的加工）

我国食用油的质量标准

酸价 花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油≤4；棉籽油≤1。过氧化值 花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12。

原油“质量指标”中共设6个项目，包括气味、滋味、水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量；成品油分为四个等级“质量指标”中共设12个项目，包括：色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，加热试验，含皂量，烟点，冷冻实验和溶剂残留量。

该执行标准是GB1536-2004《菜籽油》、GB1537-2003《棉籽油》。GB1536-2004《菜籽油》：这是对菜籽油的质量标准，包括其色泽、气味、透明度、酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标的规定。

油脂酸败常用的卫生学指标有

脂肪分解酸败时，先是过氧化值上升，这是脂肪酸败早期指标。其后由于生成各种脂酸，以致油脂酸度增高。过氧化值和酸价是脂肪酸败的常用指标。

丙二醛：丙二醛是油脂氧化过程中的产物，其含量越高，说明油脂的氧化程度越高，酸败程度越严重。

综上所述，油脂酸败常用的卫生学指标主要包括酸价、过氧化值、总菌落数、黑点数和毒素含量。针对不同产品和情况，可选取不同指标进行检测和控制，以确保油脂的品质和安全性。

油脂酸败常用的卫生学评价指标：（1）酸价（AV）：油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价也随之增高。我国规定精炼食用植物油AV0.5，棉籽油1，其他植物油应4。（2）过氧化值（POV）：POV是油脂酸败的早期指标，当POV上升到一定程序后，油脂开始出现感官性状上的改变。

卫生学评价指标：①酸价：指中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的毫克数，可用来评价油脂酸败的程度。②过氧化值：指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成过氧化物的量，一般以100g（或1kg）被测油脂使碘化钾析出碘的克数表示，是油脂酸败的早期指标。

评价油脂酸败的卫生学指标不包括黄曲霉毒素B1。评价油脂酸败状况的卫生学指标：（1）酸价（AV）：是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾（KOH）的毫克数。油脂酸败时游离脂肪酸增加，酸价随之增高，因此可用酸价来评价油脂酸败的程度。

成型油油品检测项目质量指标解析有哪些内容?

1、油品检测常见的检测指标是：成分、水分、灰分、运动粘度、馏程、色度、十六烷值、硫含量等等。常用的检测方法有：闻味法，抽出机油尺凑近鼻子闻一闻，若有极强的酸臭味，说明机油已经变质，应该更换。手捻法，将取出的旧机油用大拇指与食指反复研磨，质量好的手感有润滑性、磨屑少、无磨擦感。

2、判断工业润滑油的好坏有个直观的办法就是装点小样用力摇晃，看下是否变白，有变白就是有油里面有水了。还有一个就是如怒哈有在使用是工件是否会出现不好的现象，如铝加工后是否出现白斑、发黑等变色现象，出现这样的显示说明加工液不好。

3、以液压油为例，按GB11111-2011《液压油》规定的，为了满足各类系统的要求，液压油必须具备一定的性能，具体检测项目有酸值、粘度、相对密度、粘度指数、抗磨性、防锈性、剪切安定性、低温性、闪点、氧化安定性、起泡性、破乳化性、水解安定性、空气释放性、过滤性等指标。

4、项目质量控制的主要内容有：项目质量的改进 项目质量的改进是指通过项目质量管理与控制所带来的项目质量提高。项目质量改进是项目质量控制和保障工作共同作用的结果，也是项目质量控制最为重要的一项结果。

5、检测项目报考以下内容：pH、duCOD、BOD、SS、氨氮、硝酸盐、亚硝酸盐、挥发性酚类、氰化物、砷、汞、铬（六价）、总硬度、铅、氟、镉、铁、锰、溶解性总固体、高锰酸盐指数、硫酸盐、氯化物、大肠菌群，以及反映本地区主要水质问题的其它项目。

6、质量标准应包括外观和感官、理化指标、卫生指标等内容。产品的外观和感官：对产品的色泽、气味、外观性状等所做的规定 理化指标：等反应产品质量的主要营养指标和能反应产品的加工质量指标，要规定上限和下限 卫生标准：产品中对天然、次生、外源性污染有毒、有害物质及病原微生物的安全限量规定。