植物油制作方法（如何制作植物油）

正宗红油的制作方法

制作材料：菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克、八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克 称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。

食材：粗辣椒面25克，细辣椒面25克，白芝麻（熟）25克，八角3个，香叶5片，桂皮1块，花椒20-30粒，香葱2根，香菜1颗，洋葱半个，色拉油适量，盐糖适量。粗、细辣椒面，白芝麻1：1：1，各25g，放适量盐、糖。色拉油适量，多倒一点，根据容器用量。

流程：干辣椒洗涤无潮霉味→花椒温水浸泡至软→制粗粒状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。方法：①选用无杂质霉变含水量低于12%的色红干辣椒粗粉，花椒入温水浸泡至软，排粗粒。

流程：炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品 方法：① 将五香原料粉碎成较小颗粒状，但不宜过细成末。

红油的主要原料和制作方法

原料：干辣椒10公斤，植物油30公斤。选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

制作材料：菜籽油500克、辣椒粉100克、花生（油炸）10克、白芝麻（生）25克、葱15克、洋葱10克、姜10克、八角5克、花椒1克、桂皮1克、草果5克、肉桂叶8克、小茴香10克、山奈1克 称量好辣椒粉，如果想要做出地道的川味红油，那么辣椒粉一定要选用二荆条辣椒粉。

菜籽油：菜籽油的香气浓郁，是红油的主要油脂原料。辣椒：辣椒是红油的灵魂，可选择不同的辣椒品种来调节辣度。花椒：花椒的麻味与辣椒的辣味相辅相成，带来多重味觉体验。豆豉：豆豉的鲜味和咸味为红油增添了别样的风味。大蒜：大蒜的香气浓郁，能丰富红油的层次感。

红油的熬制方法如下：准备材料：干辣椒25克、白芝麻20克、植物油700克、桂皮、花椒和草果各5克。

准备材料：红油的主要原料是干辣椒和植物油。通常会选择辣度适中的干辣椒，可以根据个人口味选择。植物油可以选择花生油、菜籽油等。 处理干辣椒：将干辣椒用剪刀剪成小块，去掉辣椒梗，然后用凉水浸泡5-10分钟，捞出沥干备用。

炒菜用的料油怎么做

1、加热基础油：在锅中倒入适量的基础油，用中小火加热至油温约120-150摄氏度左右，即出现轻微的热气，但不要过热。下香料：将准备好的香料下锅，用小火慢慢炸制。这个过程中，香料会逐渐释放出香味，同时油温不宜过高，以免烧焦。

2、加热至牛油块呈现焦黄且干巴巴的状态。 捞出焦黄的牛油块，可用于炒青菜。 留下过滤后的牛油，准备制作调料油。 将麻椒、花椒、白芷、丁香、香叶、沙姜、桂皮和茴香等辅料准备好。 将辅料用清水冲洗。1 将冲洗后的辅料和一半的牛油放入锅中，用小火炸。

3、首先，准备适量的莴笋、香菜、洋葱、姜块，将它们清洗干净后，分别切成段、丝、片，然后分别放入盘中备用。这样的处理方式有助于食材在炸制过程中更好地释放味道。同时，准备好少量的花椒和八角，其中花椒的用量稍多，用于制作调料油所需的原料就准备好了。

4、炒香料：在干净的锅中，加入少量食用油，将准备好的香料（八角、桂皮等）放入锅中小火炒香，注意不要炒糊。炸香料：待香料炒出香味后，加入适量的食用油，用小火慢慢炸制，让香料的香味充分渗入油中。加辅料：在香料炸制的过程中，可以加入姜片、葱段和蒜瓣等辅料，增加料油的香气。

5、明油可以让菜肴更加的明亮有光泽，而且可以提升菜的味道，因为在炒菜的过程中菜会因大火翻炒而发干，甚至有的菜肴因为沾上粘稠的浓汤而变得色彩暗淡，这时候使用明油，可以让菜品更有视觉感，从而增加客人的食欲。