油脂在贮藏加工过程的变化（食用油脂在储藏加工过程有哪些改变）

金龙鱼大豆油凝固,什么原因?

1、这是因为它的凝固点（熔点）较高，温度略低时，就会达到它的凝固点，它就凝固了。温度高了，自然就是液体了。

2、存放温度低于凝固点。据百度百科得知精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，在存放温度低于凝固点时都会自然凝固。金龙鱼是新加坡郭兄弟粮油私人有限公司所拥有的食用油品牌，1974年，郭兄弟集团在中国投资了嘉里粮油有限公司，从此开辟了中国市场。

3、这是正常现象，说明你家的大豆油纯度比较高。豆油中的植物性蛋白和脂质，在低温下会析出，形成肉眼可见的絮状物，当温度接近零度或零度以下时，会凝结成膏状，高纯度植物油甚至会整桶凝结。所以你说的情况没大碍，可以吃。

4、水会结冰，油也有凝固点，低于这个温度就会出现絮状物，温度再低就会凝固，大豆油这个凝固点大概为-5摄氏度左右。正常现象不影响食用。

5、首先，敢肯定的说，你买的不是正宗的大豆油。

6、摄氏度左右，低温储藏久了，也是有可能有凝固的，可以试试，等它全部溶化以后，然后放到冰箱储藏5小时，如果澄清透明那一般没什么问题。

冻结烧和油烧的区别

现象不同、形态不同。现象不同：冻结烧是冻结食品在冻藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果， 不仅使食品产生哈喇味， 而且使其颜色、 风味、 营养价值都变差。油烧是冷却贮藏过程中，食品中油脂会发生水 风味变差，味道恶化，出现变色，酸败，发粘等现象。

一样。冻结烧和油烧一样。冻结烧一般随着冻结食品的冰晶升华而加剧。因为冰晶升华会使食品表面水分下降，长时间逐渐向里推进，达到深部冰晶升华，造成质量损失，同时形成较多微孔，增加了食品与氧气的接触面积而引起氧化酸败。

将鸡块洗净控干水分，倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀，腌30分钟，捞出控干，逐块下入六成热的油锅中，炸至呈深黄色捞出。

葱切少量末，别的断开，蒜、姜切片。动物油解除冻结烧开。放入1片生姜片和八角爆锅。放入猪大骨翻炒至泛白。放入葱段，大蒜，剩下的生姜片，大小勺花椒粉，适当老抽王炒出香味。是冬季冻好一点的西红柿，还可以用现的柿子饼，切片装进去。

压榨花生油的保管方式

为了有效保存花生油，需要采取以下措施：温度控制：将花生油储存在低于15℃的环境中，确保容器密封，以防止解脂酶和氧气的作用，避免酸值和过氧化值上升。理想的储藏条件是建在地下4米以下，因其常年温度稳定在20℃以下。

温度控制 花生油应在低于15℃的温度下，在密闭容器中贮藏，以防解脂酶和氧的作用。这会导致酸值和过氧化值升高。理想的贮油环境是地下油库，因其深度在4米以下，常年温度保持在20℃以下。

花生油的贮藏措施（1） 温度 把花生油在低于15℃的温度下，充满容器密闭贮藏， 否则解脂酶和氧将对油起作用，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；贮备油库要建于地下。因为在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。

鲁花压榨花生油的话呢，最好不要冷冻，保存在正常室温条件下，保存就可以了。

...如果是咖啡色的，浅浅一层，像汤水底部的汤渣一样，那个是一般沉淀物，没有什么影响的； 但如果是絮状沉淀物，那就是已经霉变了，过保质期了，食用后会头晕，恶心..注意如果短期盛放可以用塑料瓶，如果长期盛放还是最好用玻璃瓶，因为塑料中还是含有少量添加剂的 。

开瓶或散装为4--9个月。花生油保存一年后无混浊，无异味还可以食用，但要尽快食用。家庭食用花生油若保管不当，很容易引起变质，变质的花生油食用后对人的肠胃有强烈的刺激作用，甚至会引起中毒。花生油的保存选择花生油的储存容器。

根据所学知识,论述在食品加工和贮藏过程中影响食品败坏的因素及控制方...

1、食品来变质败坏，是指食品在贮源藏期间，由于受到各种内外因素的影响，食品原有的化学特性、物理特性或生物特性发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

2、罐头食品的微生物污染是降低罐头品质和遣最罐乓政坏的主要原因，因此有效控制罐头食品的微生物污染是防止罐头变质，减少或杜芝罐乓寅妄，毒现象发生的重要方法，罐头食品微生物污染的控制是一项复杂的系统工程，生产中必须采取一整套可行的综合措施才能把污染降到最低限度。

3、叶绿素在食品加工和贮藏过程中的变化 叶绿素在食品加工中最普遍的变化是生成脱镁叶绿素，在酸性条件下叶绿素分子的中心镁原子被氢原子取代，生成暗橄榄褐色的脱镁叶绿素，加热可加快反应的进行。单用氢原子置换镁原子还不足以解释颜色急剧变化的原因，很可能还包含卟啉共振结构的某些移位。

油脂常规储藏主要的工作内容是什么?

1、内容：脱胶：应用物理、化学或物理化学方法将粗油中胶溶性杂质脱除的工艺过程成为脱胶。食用油脂中，若磷脂含量高，加热时易起泡、冒烟、有臭味，且磷脂在高温下因氧化而使油脂呈焦褐色，影响煎炸食品的风味。

2、在油脂储运工作中预防和减缓酸败主要任务。当油脂出现酸败情况时，首先会破坏油脂当中的维生素E和不饱和脂肪酸物质，影响食用油的品质，经常或者大量摄入已经酸败的食用油脂，很容易增加食物中毒的发生风险，甚至出现恶心、腹泻、腹痛等食物中毒的症状。

3、第四条_粮油仓储单位应当建立健全粮油仓储管理制度，积极应用先进适用的粮油储藏技术，延缓粮油品质劣变，降低粮油损失损耗，防止粮油污染，确保库存粮油数量真实、质量良好、储存安全。第五条_国家粮食行政管理部门负责全国粮油仓储监督管理工作，制定管理制度和标准，组织储粮安全检查工作。

4、从事的工作主要包括：（1）操作调和锅、急冻机、捏合机等，将油脂、水乳化剂等调和均匀，经急冻凝固、均质、灌装等制成产品；（2）监视设备运行情况；（3）调控工艺温度、压力；（4）处理运行中故障，维护保养设备；（5）填写生产记录。

5、中粮油脂的运作管理岗工作内容：根据市场需求和销售预测，制定生产计划，确保合理的生产安排和资源调配；负责监控生产过程中的各项指标，如原料采购、生产进度、设备状态等，及时发现并解决生产中的问题。

6、男生还是女生啊？油脂就业是好一点，但是工作环境不咋地，一般是去油厂，储藏的话，如果能去粮库，尤其是国家直属库，那就很不错了，食科我觉得择业范围想对广一些，但是可能也会被专业性要求高的企业拒之门外，你最好问一下你们上届的，他们的工作现在应该都签的差不多了吧。