食用油脂的理化指标（食用油脂的理化指标都有哪些 ?）

花生油理化常数

首先，花生油在20℃和4℃时的相对密度（d20℃4℃）为0.9110到0.9180，这个数值体现了其在不同温度下的密度变化，对于其物理状态的描述十分重要。其次，花生油的折光指数（n20℃D）为4680至4720，折光指数的高低反映了其分子结构的复杂性，对光的折射有直接影响。

花生油的理化特性如下：在20℃和4℃的条件下，其相对密度（d20℃4℃）大约在0.9110到0.9180之间，体现出花生油的密度分布。 折光指数（n20℃D）的范围为4680至4720，这是衡量花生油折射光线能力的一个重要指标。

因此，纯正花生油的植物油脂含量比较丰富。花生油含有的混合脂肪酸中的植物油脂，在摄氏10度以下，会产生絮状浑浊现象；在摄氏3度以下，会产生凝固现象。在冬天里，我国大部分地区的气温都低于摄氏10度，北方地区甚至会达到摄氏零度以下，大大低于花生油的凝固点，所以在冬天里，纯正的花生油会凝固。

油脂的卫生指标包括哪些,最好有国家标准的给发下

脂肪酸组成： 按照GB/T 17376~17377进行详细测定。1 卫生指标检验： 最后，GB/T 50037标准是确保食品安全的关键。

烟点：是油脂在空气中被加热时对其热稳定性进行衡量的指标之一。烟点的产生是由于存在一些沸点相对较低的物质而引发的，如游离脂肪酸、甘一酯、不皂化物等。一般精炼程度低的油脂的烟点远低于色拉油及高级烹调油。国家推荐性标准规定色拉油的烟点为不低于220℃。

限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标 酸值、过氧化值、溶剂残留量这 3 项指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品 的卫生安全限制指标。它们的高低不但反映了加工工艺的控制、产品品质的状况，而且也反 映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。上述指标过高，都会对人体的健康有害。

-1999的附录B，溶剂残留量的检查则根据GB/T 50037进行。在这些具体指标之外，还需要结合油脂定性试验和大豆油的特征指标（参见1）进行综合判定。脂肪酸组成的检验则需按照GB/T 17376~17377执行。最后，卫生指标的检查同样按照GB/T 50037进行，以确保大豆油的安全和质量符合国家标准要求。

检测食用油质量的试纸是什么试纸?

食用植物油过氧化值快速检测试纸：产品规格： 一盒10支*2 评价食用油是否符合国家卫生标准，常用的理化指标是过氧化值和酸价。过氧化值超出卫生标准，说明油脂已不新鲜；酸价超出卫生标准，说明油脂正在或已经酸败。

pH试纸有广泛试纸和精密试纸，用玻棒蘸一点待测溶液到试纸上，然后根据试纸的颜色变化并对照比色卡也可以得到溶液的pH。上方的表格就相当于一张比色卡．pH试纸不能够显示出油份的pH，由于pH试纸以氢铁制成和以氢铁来量度待测溶液的pH值，但油中没含有氢铁，因此pH试纸不能够显示出油份的pH。

如果测食用油ph值，食用油都是显中性。除非用极精密的仪器测量，食用油是显很弱的酸性的。因为食用油含有微量的挥发性有机酸，醛等。

使用试纸：可以使用pH试纸来检测芝麻油的酸碱度。正常的芝麻油应该是弱酸性的，如果试纸显示的酸碱度过高或者过低，那么这种芝麻油的品质可能有问题。咨询专业人士：如果以上方法都无法确定芝麻油的品质，可以咨询专业的食品检测机构或者营养师，他们可以提供更专业的建议。

如果在食用油工厂做化验员,应做哪些指标的检验?方法是什么?

1、一般就油脂的理化指标：酸价、过氧化值、碘价、水分、色泽、气味等，再高一点就是用气相色谱对他的营养成分进行分析啊。

2、xx 年8月至20xx年6月 成品理化指标检验，检测 淀粉蛋白 脂肪 酸碱度 SO2 等， 食用油 过氧化值 酸价等 ，味精谷氨酸 透光 等等； 20xx年6月至2014年8月 成品检验班长； 20xx年8月至现在仪器分析技术员 操作LC GC 原子荧光做糖组分分析 溶剂残留 砷铅 毒素 菌落等及新检测项目实验。

3、原材料质量控制有关产品的生命，我们通过严格把好入口关，从源头来控制产品的质量，对所有外购原料，首先按规定进行报验制度，检验员确认供应商提交的质量证明文件，并从外观、尺寸等方面进行检测，必要时做机械性能方面的检测。