植物油变质（植物油变质的原因）

怎么看食用油是否变质

1、观察颜色：食用油的颜色可以反映其品质。优质食用油通常颜色较浅，如微黄色或淡黄色，而不同品种的油颜色有所不同。劣质油通常颜色较深，甚至比合格油更暗。检查沉淀物：高品质食用油中不应有沉淀物或悬浮物，且应具有较低的粘度。

2、观察色泽：食用油在正常情况下呈现微黄色、淡黄色、黄色或棕黄色，不同品种的油颜色有所差异。高品质食用油颜色较浅，低品质食用油颜色较深，劣质油颜色更深，且香油颜色通常较深。检查沉淀物：高品质食用油中不应有沉淀物或悬浮物，其黏度较小。

3、观察色泽：食用油的颜色可以反映其品质。正常食用油的颜色从微黄色到棕黄色不等，不同品种的油颜色有所差异。高品质食用油颜色较浅，而低品质食用油颜色较深，劣质油颜色通常更深。香油是一个例外，它通常颜色较深。

4、看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。

5、看食用油的外表，变质了的食用油透明度降低。过期变质的食用油中会有沉淀杂质，粘度较大。过期的食用油香味不再浓郁，会变淡，而且闻起来会有异味。食用油在保存的时候要密封好，否则食用油会与空气中的成分发生反应易导致食用油变质。

6、二看透明度：一般商品位油透明度好，无浑浊。三看有无沉淀物：高品位油无沉淀和悬浮物，粘度小。四看有无分层现象：若有分层同很可能是掺假的混杂油（芝麻油掺假较多）。五闻：各品种油有其正常的独特气味，而无酸臭异味。

植物油过期多久不能吃

植物油过了保质期就不能吃了，植物油的保质期一般是18个月。日常生活中比较常见的植物油是花生油，一般保质期为18个月。植物油一旦开封使用后，保质期就会大幅缩短，需要根据不同商品的实际情况来判断保质期限。开封后的植物油保质期通常是3个月。

油过期2年没开封一般不建议食用。在食用油的外包装上都有明确的保质期。一般都是18个月。食用油过期后最大的变化，是会发生氧化，氧化之后会产生一些过氧化物。这些过氧化物再进一步氧化分解，就会对油的品质产生一些有毒或者副作用的影响。

植物油过期三个月了不能吃，食用油久置，特别是残余的粗制油，含有较多的植物残渣，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。

为什么植物油长期放置会变质

植物油长期放置会变质的原因是植物油含有大量的不饱和键，其中碳碳双键很容易被空气中的氧气氧化，导致分子式变化，即“植物油的变质”，所以植物油长期放置会变质，一定要密封保存。保存方法是：应该勤买少存，储存中尽量用原装的容器，每次用后盖好盖子，尤其避免水分进入，保存中注意要避光，低温保存。

植物油还有大量的不饱和键，其中碳碳双键很容易被空气中的氧气氧化，导致分子式变化，即“植物油的变质”，所以植物油长期放置会变质，一定要密封保存。

植物油含有大量不饱和脂肪酸，很容易被氧化。氧化可能导致烟点下降、颜色变深、油变黏、出现哈喇味等。氧化在任何时候都可以发生，影响氧化速度的因素主要有：与空气（或者氧气）的接触、温度、光照、杂质等等。保存时间越长，氧化得也就越多。

原因如下：食用植物油在玻璃瓶子或铁器中常温保存的安全食用期限为十八个月，超过这个保质期后就会出现变味或变质的现象。植物油出现哈喇味是因为植物油发生了自然氧化的酸败反应，并产生过氧化物，这些过氧化物将渗入细胞内。

几乎所有的植物油随着时间的推移，油会变质/变味。植物油不象动物油，其中的长链酸多为不饱和酸，例如油酸，亚油酸等，均含有双键，双键不稳定，长时间暴露在空气中，会被空气中的氧氧化，形成过氧化物，并进一步降解，交联，从而使植物油变质/变味。

一般来说，是动物油更容易变质。油脂变质，最常见的是脂肪氧化，产生一种难闻的和刺激喉咙的哈喇味，这是由于食用油已经酸败变质造成的。油脂氧化后，游离出许多不饱和脂肪酸。这种不饱和脂肪酸很容易被氧化，产生对人体有着的醛类、酮类等氧化物。是这些物质形成了油脂的哈喇味。

怎么样判断食用油是否变质?

观察颜色：食用油的颜色可以反映其品质。优质食用油通常颜色较浅，如微黄色或淡黄色，而不同品种的油颜色有所不同。劣质油通常颜色较深，甚至比合格油更暗。检查沉淀物：高品质食用油中不应有沉淀物或悬浮物，且应具有较低的粘度。

看色泽：食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色和棕黄色，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。看有无沉淀物：高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。

观察色泽：食用油在正常情况下呈现微黄色、淡黄色、黄色或棕黄色，不同品种的油颜色有所差异。高品质食用油颜色较浅，低品质食用油颜色较深，劣质油颜色更深，且香油颜色通常较深。检查沉淀物：高品质食用油中不应有沉淀物或悬浮物，其黏度较小。

观察色泽：食用油的颜色可以反映其品质。正常食用油的颜色从微黄色到棕黄色不等，不同品种的油颜色有所差异。高品质食用油颜色较浅，而低品质食用油颜色较深，劣质油颜色通常更深。香油是一个例外，它通常颜色较深。